第6章 健康饮食.pptVIP

第六章 健康饮食 第一节 健康饮食的概念 一、饮食营养与健康 （一）营养与饮食营养 营养: 指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。 饮食营养或膳食营养: 通过饮食获取营养的过程。 （二）营养与健康 营养对健康的作用: 1、促进生长发育 2、提高智力 3、促进优生 4、提高机体的免疫能力 5、延缓衰老 6、预防疾病 （三）饮食、健康饮食与健康 饮食营养不良主要表现：营养不足、缺乏，营养过剩或不平衡 微量营养素缺乏病：微量营养素的缺乏没有饥饿感，被称为“潜在饥饿”，不易被及时发现，因此对健康的危害更大。全世界约有1/3的人处于这种潜在饥饿状态。 营养过剩或不平衡与各种慢性非传染病有关。 青少年时期过量饱食是大脑早衰的主要原因之一。 30%～40%的老年痴呆病人，年轻时食量都偏大。 营养过剩的问题比营养不良更严重。 2001年WHO宣布，全世界因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良而死亡的人数。 通过改变饮食营养结构和饮食习惯，可改变人体的健康状况。 健康饮食：有利于健康的、科学合理的饮食营养和饮食习惯。 二、中国居民营养与健康现状 2002年中国居民营养与健康现状调查： 最近十年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，但由于经济发展的不平衡以及人群营养知识的缺乏，在营养不良和营养缺乏患病率继续下降同时，我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 （一） 居民膳食质量明显提高，但城市居民膳食结构不尽合理： 农村居民膳食结构趋向合理，但城市不尽合理。 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低 。 奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 （二）一些营养缺乏病依然存在： 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%； 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中农村为11.2%； 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 （三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1．高血压患病率有较大幅度升高： 18岁以上居民高血压患病率为18.8%。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。 2．糖尿病患病增加： 18岁以上居民糖尿病患病率为2.6%。城市患病率明显高于农村。 3．超重和肥胖患病率呈明显上升趋势： 成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 4 ．血脂异常值得关注： 成人血脂异常患病率为 18.6%。? 5．膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切： 膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖和糖尿病的发生密切相关。 第三节 健康饮食 健康饮食是全面平衡的膳食： 首先，人体所需要的营养必须主要通过饮食来完成； 其次，必须在不超过所需热量的前提下保证充足的营养，即饮食中所含的营养素必须种类齐全，数量充足，比例适当，在满足人体生理状况、劳动条件和生活环境需要的同时，又不会导致热量的过多摄入。 满足以上两个条件的饮食称为健康饮食、平衡膳食、均衡膳食或合理膳食。 健康饮食包括四个方面的内容： 健康饮食结构 健康饮食制度 健康食物加工方式 食品安全 一、健康饮食结构 饮食结构是一日各餐中各种食物种类和数量的组成关系。 健康的饮食结构应该既有其科学基础，又应该与环境的食物特点、经济收入、人类学特点及饮食文化相协调。 健康的饮食结构具有以下特点： 1．适当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证 能量供应的平衡 热量摄入过多和身体活动不足与许多慢性非传染性疾病密切相关。 健康饮食首先应当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证能量摄入与消耗的平衡。 健康的饮食结构具有以下特点： 2．在保证摄入适当的前提下，控制三大供能物质的供能比例 不能片面强调三大供能物质的供能比例，而忽视人体所需的热量摄入是否得到满足或是否过量。 健康的饮食结构具有以下特点： 3．平衡 指饮食营养供应与人体的需要相平衡。 能量供应的平衡 各营养素供应的平衡 蛋白质供给及氨基酸间的平衡 酸碱平衡 各营养素间比例的平衡 饮食营养与人的体质特征和生理状况的平衡 饮食营养与气候和季节的平衡等。 健康的饮食结构具有以下特点： 4．全面多样 没有任何一种自然食物能全面满足人体营养的需要