蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究.pdfVIP

29,No．07 ※包装贮运 食品科字 2008,VoL 4s7 蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究 李次力 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076) 摘要：以蓝靛果为实验原料，探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用。结果表明， 蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1％醋酸溶液、壳聚糖添加量1％～2％、成膜助剂氯化钠添加 量0．35％、涂膜温度为40～60C。通过单因素和正交试验确定最佳涂膜保鲜条件为壳聚糖保鲜剂添加量1．5％，涂 膜助剂乳酸钙加量4％，最佳贮藏温度4℃。 关键词：蓝靛果；涂膜保鲜；壳聚糖 onChitosanPreservationofLoniceraedulis Study Coating UCi．1i ofFood ofCommerc．,Harbin (CollegeEngineering,HarbinUniversity 150076,China) Loniceraedulisas and factorsof and Abstract：Usmg experimentalmaterial，thepropertyaffecting coatingantistalingagent were is its on ofLoniceraedulis formulaof edible applicationpreservation investigated．Thechitosanycoatingantistalingagent 1％aceticacidusedas and0．35％sodiumchlorideusedasformaid．and is40～ dissolvent,1％～2％chitosan temt：mrature coaling 60℃．The of wefeobtained factorand tests，whichare optimumtechnologyparameters throughsingle orthogonal preservation asfollows：1．5％c№sanusedas acidcalciumaddedas aidand 4℃． stalingagent,4％lactic coalescingpeservationtemperamre words：Lonicera edulis；edible Key coating：chitosan 中图分类号：TS205．9 文献标识码：A 蓝靛果为多年生灌木，生于湿草地、林间或山溪 壳个聚糖等及一些蛋白质类如乳清蛋白、大豆蛋白、明 附近，喜冷凉湿润气候，抗寒能力强，利用价值高的 胶等。本实验就壳聚糖涂膜贮藏保鲜对蓝靛果在贮藏期 野生浆果。在我国主要分布于吉林省长白山、黑龙江 间的主要营养成分和生理生化的变化规律进行研究，以 大兴安岭东部地区、内蒙古等地【卜扪。蓝靛果果实口感 期为蓝靛果的科学贮藏提供一定的理论依据。 好，酸甜适度，皮薄籽小，出汁率高【3】。其