米饭、牛奶放12小时会发霉.docxVIP

粮食未能及时晒干及储藏不当，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生此类毒素，那食物会不会呢？　　近日，沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组，用米饭、鱼香肉丝和牛奶进行了相关实验。　　沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组，分3次对米饭、鱼香肉丝和牛奶进行了相关实验。　　■新鲜的　　五十粒米饭的菌落数为2.3×10的3次方，一毫升牛奶的菌落数1.7×10的2次方，三条鱼香肉丝的菌落数为1.9×10的3次方。　　■培养6小时后　　米饭的菌落数为1.0×10的7次方，牛奶的菌落数为9.0×10的6次方，鱼香肉丝的菌落数为6.2×10的7次方。　　■培养12小时后　　米饭和牛奶中产生很多霉菌，鱼香肉丝的菌落数变为7.9×10的8次方，在显微镜下可观察到多种形状各异的细菌。　　杨绍斌表示，从实验的结果看，暴露在空气中的食物很容易被空气中多种多样的微生物污染，细菌会首先进入食品，再过一段时间，霉菌也会侵入。高蛋白的食物更有利于细菌的生长繁殖，半天的时间细菌可以增长几万倍，一天的时间更会出现很多霉菌。　　（感谢科研小组成员吴大为、吕冬、孙蓬蓬、高雅、刘晓莹、李颖）　　专家提醒　　发霉的食物不能再吃，容易致癌　　“长霉菌就意味着食物已经腐烂，不能再吃了！”杨绍斌说，食物本身是在不断发生化学变化的，由于食物中含有各种酶，在酶的作用下慢慢腐烂，就如同人慢慢老去一样！一些肉类食品中含有的脂酶，就能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使食物发黄和变臭。　　除了食物本身的作用，食物还会与外界的环境发生各种物理和化学作用。引起食物腐烂的最主要外部因素就是细菌、霉菌等，它们都属于微生物，食物是微生物生存的最好“温床”。它们在食物上吸收营养，繁殖生存，在破坏食物营养价值的同时还产生许多代谢物。食物上的霉斑就是它们的后代及代谢产物，其中很多代谢物是对人体有害的，有可能引起食物中毒甚至致癌。吃了霉变的食物不仅影响身体健康，还有可能危及生命！　　至于食物里产生的霉菌都包括哪些种类，是否有毒素，还需要具体情况具体分析。　　新闻链接　　如何远离霉菌　　现象　　春节越来越近，不少人都会提前把猪蹄等酱好，等着过年的时候吃，有人甚至从过小年起，就开始准备部分年夜饭了。　　在春节期间，由于各家饭菜都准备得比较多，常常会出现一天做的饭菜之后要反复吃好几天的情况。不少人在将一部分饭菜放入冰箱冷藏后，会将剩余的饭菜常温放置。　　点评：　　这样的习惯非常不好，饭菜在常温下放置或长时间冷藏，都会导致食物发生霉变。　　专家支招：　　杨绍斌说，如果做的菜吃不了，应该事先分出来晾凉，然后用保鲜膜包好放入冰箱储存。而且，在下一次食用前，一定要热透。　　现象　　开封后的牛奶如果保存在污染严重的环境下，或者开口长时间放置、放在高温下等，都会造成牛奶快速腐烂。　　专家支招：　　对于喝剩的牛奶，瓶装或者盒装的，应该盖好后再放入冰箱；袋装的，要把包装的开口弯折三次，用小夹子或者曲别针夹好，再竖着放入冰箱内保存。冰箱里也存在大量细菌，而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味，特别是牛奶包装的开口处，最容易被感染。　　在下次喝牛奶的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，可以有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。在喝的时候也要注意观察有无异味、有无明显杂质，否则容易造成腹泻和细菌感染。　　现象　　霉菌在我们的生活中无处不在，它们比较青睐于温暖潮湿的环境，潮湿的墙壁等处也容易滋生霉菌，如：浴室、卫生间、橱柜、水池附近等。　　分析：　　霉菌有着极强的繁殖能力，一有合适的环境就会大量的繁殖，大量霉菌能够引发过敏性鼻炎、支气管哮喘等。　　霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分；大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25℃～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱；营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒高，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。　　专家支招：　　为避免生活中出现霉菌，经常清理指甲和皮肤的褶皱处；穿全棉内裤，并单独清洗自己的内裤；定期用60℃左右的水彻底清洗洗衣机，洗完的衣物一定要在太阳下晾晒；不要用公用的或者别人用过的洗具，选用适宜的个人清洁护理产品；不要滥用抗生素，破坏人体的天然防御屏障；清空家里的坛坛罐罐，保持家中干燥；卫生间和浴室等封闭空间要经常通风；检查水龙头、水管，防止漏水等。　　（文中数据仅限本次实验，不代表其他）　　本组稿件由本报记者?汤洋??采写?　　第四步?将培养基置于二十摄氏度的恒温培养箱中进行培养，定时观察。　　本组图片由本报记者?王野?摄?　　第一步?将取好的米饭及鱼香肉丝、牛奶置于装有无菌生理盐水的烧杯中，分别搅拌摇匀，每毫升稀释液中含有取出样品含菌量的十分之一。　　第二步?用移液管分别取出盛有米饭、鱼香肉丝和牛奶的烧杯中的一毫升液体，移入装有