模块化在高职培训调酒师教学中的应用.pdfVIP

第19卷第6期 重庆教育学院学报 V01．19No．6 2006年11月 of of Journal Education November，2006 ChongqingCollege 模块化在高职培训调酒师教学中的应用 谢红勇 (重庆教育学院旅游系，重庆400067) 摘要：本文将模块化培训的思想引入到高职调酒师培训中，根据调酒师培训的要求，简要分析了调酒师培训中 模块的设置，并就模块在调酒师培训中的实施提出了建议。 关键词：模块他；模块设置：诵酒师；培≈q 中图分类号：G712 文章标识码：A 文章编号：1008--6390(2006)06-0040-03 “模块(module)”的概念被引进我国高职教育训中有重要的作用。 后，受到越来越多的重视。模块化培训模式在20世 2调酒师培训的模块设置 纪90年代我国大量技术岗位和部分管理岗位的培 训中已经收到了很好的效果，大量的教学实践证明， 2．1模块设置的原则 是一种效果显著的培训模式。把模块化教学的思想 2．1．I满足市场需求 引入高职教学的调酒师培训中，对于全面提高学生 1998年国家教委印发的《面向二十一世纪深化 的调酒师职业素质．有着重要的作用。 职业教育教学改革的原则意见》中明确了职业技术 教育的培养目标是耍“培养同二十一世纪我国社会 l把模块化教学应用于调酒师培训的意义 主义现代化建设要求相适应的，具备综台职业能力 调酒师是在酒吧或餐厅等场所．根据传统配方 和全面素质的．直接在生产、服务、技术和管理第一 或顾客要求。专门从事配制洒水、销售酒水，并让客 线工作的应用型人才”。囡此。在设置培训模块时，首 人领略酒文化和风情的人员。作为一名调酒师不仅 先应以市场对调酒师的要求为标准．系统地分析泼 需要掌握丰富的酒品知识，高超的调酒技巧、熟练的 职业工种所需的知识技能．将它们分解成几个相对 操作技能．灵活的推销技艺，而且还要具有良好的服 独立的模块。然后根据职业工种所要达到的要求，确 务意识、熟练的英语、广博的知识和良好的气质”j。 定各模块的子模块及其要达到的深度和广度。同时． 在教学中，既要让学生全面而系统掌握这些复杂而 在确定模块构成时应考虑市场需求的变化．应有一 繁多的知识与技能，还要培养学生的实践能力，既要 定的前瞻性。 完成教学大纲规定的教学内容．又要让学生参加调 21．2符合调酒师职业能力要求 酒师职业技能鉴定。因此，如何更有效地对学生进行 2002年8月发表的《国务院关于大力推进职业 培训．提高调酒师培训的质量，成为高职教学调酒师 教育改革与发展的决定》中指出：职业教育要“加强 培讪l中急需解决舶闫题。 职业能力教育”。“培养一大批生产、服务第一线的高 模块化教学是以能力为本位，以技能培训为中 素质劳动者和实用人才”。调酒师的职业能力要求是 心．以岗位需要为基础，将全部的教学内容按类型和 调酒师培训的基础和依据，因此，调酒师培训模块的 等级分成若干模块。每一个模块都有明确的教学目 设置必须全面体现调酒师职业能力要求。 标、教学内容和测评体系，每个模块