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2017-06-23 发布于河南
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水晶饼的研制

工艺技术水晶饼的研制高海燕，孙俊良，李光磊，李刚，曾洁* 河南科技学院食品学院 (新乡 453003) 摘要对水晶饼的工艺及配方进行研究。采用生粉、玉米淀粉和白砂糖为主要原材料，对水晶饼的加水量、水温控制、蒸制时间进行了探讨，结果表明：以玉米淀粉100 g为基准，生粉添加量120 g、沸水添加量150 mL、蒸制时间为25 min。关键词水晶饼；玉米淀粉；蒸制；加工 Study on Processing Technology of Crystal Cake Gao Hai-yan，Sun Jun-liang，Li Guang-lei，Li Gang，Zeng Jie* School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology (Xinxiang 453003) Abstract Process and technology of crystal cake was investigated and water addition and water temperature, starch addition and steaming time were discussed. The results showed that based on corn starch weight 100 g, starch addition 120 g boiling water addition 150 mL, steaming time 25 min. ， crystal cake corn starch steaming processing Keywords ；；； 1 材料与设备 2 水晶饼的制作工艺表1 感官质量评价标准表类色泽口感形态组织