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香香宫煮重庆麻辣烫制作办法　　重庆麻辣烫浓郁的地方特色凸显出重庆人的热情，这样一道地方美味为广大创业者提供了非常大的创业商机。麻辣烫，价格实惠，味美汤鲜，深得消费者喜爱。很多人想知道重庆麻辣烫配方，以下是我们为您介绍的麻辣烫制作方法。　　麻辣烫的制作方法　　配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)　　素菜：　　藕片 80克 莴笋 80克　　冬瓜 50克 香菌 50克　　豆腐干 50克 白菜 80克　　花菜 50克 青菜头 80克　　荤菜：　　兔腰 50克 毛肚 50克　　鳝鱼 50克 猪环喉 50克　　午餐肉 50克 鸭肠 30克　　调料：　　牛油 250克 菜油 100克　　郫县豆办 150克 永川豆豉 50克　　冰糖 10克 花椒 5克　　胡椒 2克 干辣椒 30克　　醪糟汁 20克 绍酒 20克　　姜米 10克 精盐 100克　　草果 10克 桂皮 10克　　排草 10克 白菌 10克　　辣椒面 250克 鲜汤 1500克　　制作程序：　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。　　容易出现的问题及解决方法：　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。