韩国料理-必须会的制作方法.docVIP

现在身边吃韩餐的人越来越多，接受大酱汤的朋友也越来越多。很多朋友问想知道酱汤的做法，现在简单的说下吧： 一，不放甜辣酱：只放大酱，辣味由尖椒来提供。 二，不放蛤蜊：放海带来引一些鲜味即可，杂七杂八的东西不放太多。 三，不再放其他调料：只有大酱即可，盐什么的，都不放。 调料越少，食物的味道越出彩。 最后就是，酱推荐用清净园出的韩国大酱，户户牌的也可以。 实在买不到韩酱，葱伴侣家的大酱也可以一用，不过味道差一些了 韩国大酱汤的做法一 　　做汤材料： 　　大酱(一大勺)，猪肉(一小块儿)，土豆(两个)，元葱(四分之一个)，青辣椒(1个)，豆腐(半块儿)，淘米水。 　　制作方法： 　　1.土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，元葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿； 　　2.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放入大酱和元葱； 　　3.烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许味精或大喜大调味料，关火，大酱汤即成。 　　烹调技巧： 　　1.用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的； 　　2.酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道； 　　3.大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。 　　韩国大酱汤的做法二 　　做汤材料： 　　黄豆酱4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧），辣椒酱1大匙（韩式辣椒酱），葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，水3杯，盐适量。 　　制作方法： 　　1.角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇用水泡开、去柄切成和洋葱相同大小的块（如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡），葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段； 　　2.小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤，在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）； 　　3.依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮，最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥，加盐根据个人口味调好咸淡，大酱汤即成。 　　烹调技巧： 　　其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱4大匙，辣椒酱1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味。 　　韩国大酱汤的做法三 　　做汤材料： 　　土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐。 　　制作方法： 　　1.取韩国石锅一只，加水烧开； 　　2.土豆、豆腐、洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下； 　　3.牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料； 　　4.放盐调味，下洋葱，出锅，大酱汤即成。[吃地带] 　　韩国大酱汤的做法四 　　做汤材料： 　　土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许，朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量。 　　制作方法： 　　1.把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮； 　　2.再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟； 　　3.等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去； 　　4.煮一会以后再把青椒放进去，就OK了。 　　温馨提示： 做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样。 1.南瓜 　　味甘性温，温暖身体，补养脾脏及胃之元气，且润肺及利尿，冬季食用既养身又减肥，可与虾仁、香菇、鸡肉等一起制作南瓜咸饭或南瓜粥，经常食用。 　　2.紫菜 　　除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。 　　3.木瓜 　　含有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪；木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。 　　4.香蕉 　　虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。 　　5.苹果 　　内含苹果酸可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 　　6.禽蛋 　　禽蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。 　　7.红豆 　　含有的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 　　8.羊肉 　　补中益气，味甘性热，具有利尿效果，是适合秋冬季暖身保健减肥的食品。 　　9.茶 　　饭后喝茶有去除体内脂肪的作用。[吃地带] 减