食品冷冻干燥加工工艺和冷冻干燥机型号参数.pdfVIP

潍 坊 马 丁 干 燥 设 备 有 限 公 司 潍坊马丁冻干机选型手册 潍坊马丁干燥设备有限公司是只生产真空干燥设备的专业公司，公司专业生产：食品 真空冷冻干燥机、药品真空冷冻干燥机、真空带式干燥机和附属配套设备。 干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和 真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、 质 地 变 硬 ，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋 白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的 产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在 0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低干燥产品的残余水份含量，才 让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。 冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直 接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。在升华时冻 结产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度， 缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。 注：本文是目前国内最详细选型资料 官方网址 ： 潍 坊 马 丁 干 燥 设 备 有 限 公 司 冷冻干燥有下列优点： （1）冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、 微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。 （2）在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、 药品和食品干燥。 （3）在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的 形状。 （4）由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不 会发生浓缩现象。 （5）干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复 原来的形状。 （6）由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。 （7）干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不变质。 因此，冷冻干燥目前在医药工业、食品工业、科研和其他部门得到广泛地应用。 官方网址 ： 潍 坊 马 丁 干 燥 设 备 有 限 公 司 选配项：制冷机组：可选配复盛/比泽尔/莱富康/国产一线品牌 真空机组：莱宝/博世/西门子水环/上海 液环机组：格兰富/威乐/富士/美国ITT-LOWARA/南方 电器品牌：西门子/施耐德/正泰德力西 真空舱体：不锈钢/碳钢/ 速冻隧道：不锈钢/碳钢 典型冻干产品产量参考数据 品种 熟牛肉丁 原料含水量：60% 干品含水率：≤5% 干燥时间/次 干燥次数/24h 装料量/次 干品产量/24h LG-50 6hrs 3.8 次 448kg 625kg LG-75 6hrs 3.8 次 680kg 950kg LG-100 6hrs 3.8 次 896kg 1250kg LG-125 6hrs 3.8 次 1120kg 1562kg LG-200 6hrs 3.8 次 1792kg 2500kg 品种 裙 带 菜 原 料 含 水 量 ： 90% 海参丁 （鲜）