饮茶与健康(讲授9)2011概要.ppt

内容提要: 第一节　茶叶中的营养和保健成分 第二节　茶的保健作用 每日饮茶10g能摄入的无机营养成分 茶多酚 Tea polyphenols 含量10-25% 又称：茶鞣质、茶单宁 是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%。 功用 1）具有很强的消除有害自由基的作用。 2）抗衰老作用。 3） 抗辐射作用。 4）对癌细胞的抑制作用。 5） 抗菌、杀菌作用。 6） 对艾滋病病毒的抑制作用。 咖啡碱 （茶碱） 2～4% （茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可） 兴奋中枢神经、利尿、强心作用。 过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。） 茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。 解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。 茶氨酸 0.5-1.0﹪ （1-2%，随发酵过程而减少） 镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用 茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。 具体功用： 1）降压作用 2）对学习、记忆的影响 3）旷怡身心的作用 4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用 茶多糖 0.1-0.5%? 是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成） 不同茶类间： 乌龙茶2-3%绿茶1-1.5%红茶0.5-0.1% 老叶含量比嫩叶多 功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。 茶色素 2-10%（红茶） 包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素 经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。 茶色素具有 抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。 维生素类 茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。 绿茶中维生素的含量高于红茶。 茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 维生素对身体有良好的作用 少睡 安神 明目 清头目 止渴生津 清热 解暑 解毒 茶的药理作用 1）有助于延缓衰老 2）有助于抑制心血管疾病 茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。 3）有助于预防和抗癌 　4）有助于预防和治疗辐射伤害 5）有助于抑制和抵抗病毒菌 6）有助于美容护肤 7）有助于醒脑提神 8）有助于利尿解乏 9）有助于降脂助消化 10）有助于护齿明目 茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下： 1）煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。 2）将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。 3）将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。 4）冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里， 5）茶叶里含有多量的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。 6）患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。 7）茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学