苟家川学校食堂管理制度.docVIP

苟 家 川 学 校 食 堂 管 理 制 度 资 料 汇 编 二○一○年九月 制度汇编目录 1．苟家川学校食堂食品安全管理领导小组 2．苟家川学校食堂食品安全管理人员职责划分 3．苟家川学校食堂工作制度 4．苟家川学校食堂卫生安全制度 5．苟家川学校食堂卫生制度 6．苟家川学校食堂饭菜质量监管员职责 7．苟家川学校食堂卫生监管员职责 8．苟家川学校食堂加工间管理员职责 9．苟家川学校食堂卫生消毒管理员职责 10．苟家川学校食物中毒预防、控制管理员职责 11．苟家川学校食堂蔬菜食品验收管理员职责 12．食堂工作人员职责 13．食品采购员工作职责 14．食堂厨师工作职责 15．食堂洗切菜员工作职责 16．食堂仓管员工作职责 17．苟家川学校学生食堂就餐制度 18．苟家川学校食品留样管理制度 19．食堂从业人员个人卫生制度 20．餐饮具消毒制度 21．粗加工间卫生制度 22．烹调加工间卫生制度 23．食品采购制度 24．食品验收登记制度 25．食堂工作人员健康体检卫生管理制度 26．食堂隔餐食品管理制度 27．记录管理制度 28．食堂财务管理制度 29．苟家川学校食堂卫生知识培训制度 30．苟家川学校食物中毒事件应急处置预案 苟家川学校食堂食品安全管理领导小组 为进一步加强学校食品卫生安全的监督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，学校决定成立学校食堂食品安全管理领导小组。 组 长：武永勤 组 员：路经华 吴宪刚 苟旺强 李万蛟 郭苏斌 赵百胜 苟家川学校食堂食品安全管理人员职责划分 武永勤 负责食堂饭菜质量监管及统管各项事宜 苟旺强 负责学校食物中毒、传染病的预防和控制 路径华 负责食品原料的采购与索证管理 郭苏斌 负责加工间管理及餐饮具的消毒、保管 李万蛟 负责学校食物中毒的预防和控制 吴宪刚 负责学校寄宿生补贴发放 赵百胜 负责食堂饭卡发放、充值、营业额统计 组长：值周领导 值周组 负责食堂饭菜留样及学生就餐 组员：值周教师 秩序维护 苟家川学校食堂工作制度 一、确立“服务育人”思想，努力做好本职工作，热忱为师生员工服务。 二、严格遵守学校及食堂的实际作息时间和用膳时间，及时供应饭菜。 三、切实执行“食品卫生法”的具体条款和要求，确保师生员工的饮食卫生和健康。 四、严格执行和做好食品的采购、验收工作，及时了解市场物价行情，采购人员做到“货比三家”，不谋私利，选用质好、价低的食品，不买人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。 五、积极搞好食堂的清洁卫生，对师生餐厅、桌椅、场地，做到餐餐清理，天天拖扫，周六彻底搞，时时保持场地整洁，餐具、炊具洁净，摆放整齐有序。 六、个人卫生做到勤洗（换）工作服、帽，勤剪指甲，工作时不抽烟，上岗须佩戴上岗证，同时穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整体卫生水平。 八、树立全心全意为教工、学生服务的思想，做到对领导与一般教工、教师、学生一视同仁，价格公道一致，文明、礼貌服务。 九、爱护公物，及时清点和保管好食堂内的一切设施和各类菜具、炊具，延长使用寿命，落实“开源节流”措施，提高效益，节约开支。 苟家川学校食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保工作人员的身体健康，结合学校实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整体有序 1．采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4．仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地离墙，并有物品名称标志。 5．熟食间要做好紫外线空气消毒。 二、食堂设备要洁净无毒 1．各类设备在使用后都要擦抹。食堂用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2．保洁柜等大的存放类设备定时用消毒液擦拭消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽或电子消毒。 3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1．所有食堂从业人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3．从业人员具有良好的个人卫生习惯，