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※工艺技术 食品科学 2004, Vol. 25, No. 3 121
中浑浊物、沉淀的固体处理剂－膨润土负载壳聚糖。 轻工业出版社，2000.184-192.
3.2当膨润土负载壳聚糖添加量为1.5%、作用时间为5min、 [2]蒋挺大.壳聚糖（第一版）[M].北京：化学工业出版社，
作用温度为室温时，对陈醋的澄清效果比较好。 2001.9-12.
[3]袁毅华,等.壳聚糖对印染废水的絮凝作用和脱色效果
3.3研制的膨润土负载壳聚糖无毒、无害，对环境无污染。
[J].应用化学，2000，17（4）：217-218.
参考文献： [4]花蓓,等.壳聚糖对啤酒废水处理的应用研究[J].扬州
大学学报·自然科学版，1998，1（2）：76-78.
[1]黄仲华，等.食醋生产问答（第一版）[M].北京：中国
库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究
1 2
王俊沪 ，冯作山
（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.新疆农业大学，新疆 乌鲁木齐 830001）
摘 要：研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO浓度、在不同
2
的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响，并依此酿造工艺，对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了
扩大发酵比较。
关键词：香梨白兰地；发酵条件
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WANG Jun-hu， FENG Zuo-shan
（
）
Abstract:
of Korla pear as raw material, through mashing、
screened yeast according to the brewing technology.
Key words: Korla pear brandy; fermentation condition
中图分类号：TS262.381 文献标识码：B 文章编号：1002-6630（2004）03-0121-06
[1,2] 集中在发酵过程中进行，因此本文对影响香梨白兰地品质的
库尔勒香梨 （Pyrus bretschneideri）为蔷 Rehd
薇科梨属中的白梨系统，是新疆独有的特产。成熟时有特殊 关键环节－发酵工艺条件进行了不同对比。
的清香，它皮薄肉脆，细嫩多汁，清甜爽口，又能清肺止咳
1 材料与方法
消炎，实为保健果中珍品。除鲜食外可利用大量的残、次、落、
伤、淘汰果为原料，经破碎、发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造 1.1材料
成风味独特的香梨白兰地。这样既可充分利用本地资源，解 酵母菌种 果酒干酵母CY、L 、自选酵母3C。
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决大量浪费问题，又可丰富新疆香梨特色加工产品市场，提 香梨原料 新疆农业大学冷库贮藏。
高香梨产品的附加值。“生香靠发酵”
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