蛋白质与核酸 7月16日和17日(改).pptVIP

氨基酸通式 蛋白质的主要作用：生命活动的主要承担者 构成细胞和生物体：含量最多的有机物 催化作用：酶 运输作用：血红蛋白，载体 调节作用：各种蛋白类激素 免疫作用：抗体 * * 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质 化学式 原子个数 物质 水 硫酸 葡萄糖 牛奶乳蛋白 人血红蛋白 H2O H2SO4 C6H12O6 C1642H2452O492N420S12 C3032H4816O872N780S8Fe4 3 7 24 5224 9512 蛋白质是一种高分子化合物 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 找氨基酸出共同结构，写出氨基酸的通式。 COOH CH H2N COOH CH H2N CH3 COOH CH H2N CH2-CH2-COOH COOH CH H2N CH2-C6H5 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 H 说明：C C NH2 COOH R H 2、至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个C上 20种 1、R20种---------2种氨基酸 缬氨酸 甲 乙 丙 丁 练习1： 下面属于氨基酸的是________ 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 1、R基中氨基、羧基不参与脱水过程 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 2、氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→ 蛋白质(1条或几条肽链) 蛋白质分子结构的多样性： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同 ②氨基酸数目不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ③氨基酸排列顺序不同 ④肽链空间结构不同 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 组成蛋白质的元素：C H O N Fe Mg 小结 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：P、S、Fe等 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 空间结构 蛋白质分子 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 （四肽） 肽键数=氨基酸个数－1 1、肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数－2 （3）肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n个－m条 肽键数=失去的水分子数 相关计算：