包装材料和容器的安全性.ppt

包装材料和容器的安全性 第一节 概述 一、 食品包装的起源、概念和目的 包装起源于原始人对食物的贮运，到人类社 会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的重要组成部分。现代生活离不开包装，而现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容。 包装是指:为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总称，也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品包装的主要目的: 保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。 二 、食品包装材料的基本要求 除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能外，特别要注意食品容器、包装材料的安全性。即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应。 第二节 纸及其制品 纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体系中占有非常重要的地位。从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。 纸及其制品的主要特点： 加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收利用、无白色污染等。 一、常用的纸及其纸制品 常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮纸可用于奶油、糖果、茶叶等食品的包装；防潮纸又称涂蜡纸，主要用于新鲜蔬菜等食品的包装。 纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、瓦楞纸板、白纸板等。 纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、纸桶等容器。它按用途可分为两大类：一类用于销售包装，另一类用于运输包装。 二、食品包装纸中有害物质的来源 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有如下几个方面: (1)造纸原料中的污染物 ； (2)造纸过程中添加的助剂残留； (3)彩色颜料污染 ； (4)纸表面杂质及微生物污染； (5)纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物。 三、纸对食品安全的影响 包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油墨等有关 。 1、 制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在种植过程中使用农药等，因此在制纸原料中含有害物质，有的害掺有一定比列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有害物质仍留在纸浆中。 2、 添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、硫酸铝、氢氧化钠、次氯酸钠、松香、防霉剂等， 这些物质残留将对食品造成污染，因此应防止其在纸中残留。此外，为了使纸增白，往往在纸中添加荧光增白剂，这种增白剂是一种致癌物，应禁止在食品包装纸中添加。 3、 油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具体的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质。这些物质与食品接触，可对食品造成污染。因此，食品包装上用纸不能说明是安全的。为了防止油墨对食品造成污染：一方面要加强对油墨配方的审查，选用安全的颜料和溶剂；另一方面印刷面不能直接接触食品。 第三节 塑料制品 塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料。 一、塑料中有害物质的来源 塑料中有害物资的来源主要有以下几个方面 ： （1）树脂本身有一定的毒性； （2）树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质； （3） 塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物的污染； （4）塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的危害； （5）塑料回收料再利用时附着一些污染物和添加的色素可造成食品的污染。 二、塑料制品对食品安全性的影响 1、聚乙烯（PE） 聚乙烯是乙烯的聚合物，为半透明和不透明的固体物质 。聚乙烯塑料本身是一种无毒材料，其污染物主要包括聚乙烯中的单体乙烯、低分子量聚乙烯、添