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国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊 改善小麦粉色泽和品质的途径 刘兴信 (中国食品科学技术学会，北京 100006) 摘要：本文从食品安全要求和完善制粉工艺操纵出发，论述了小麦粉国 家标准修订的依据；综述了国内小麦粉品质改良剂研究的成果；提出了改善小麦粉色泽和品 ‘ 质的途径，供研讨参考。 关键词：改善；小麦粉；色泽；品质 《国家标准化发展纲要》(修订稿)中指出?“坚持科学发展观，大力推进标准 化体制创新，全面提高标准的市场适应性，不断增强全社会的标准化意识，努力 提升我国在国际标准化活动中的地位，充分发挥标准化在技术创新、产业发展和 国际贸易中的重大作用”【1】这是我们修订小麦粉国家标准的主要指导思想o “以市场为主导，企业为主体，贴近经济，紧跟市场，服务企业，以满足市场需 要为目标，加大实质性参与国际标准化活动的力度”，实现从“国际标准本地化” 到“国家标准国际化’’转变，这是《纲要》的基本原则，也是我们修订《小麦粉》国家 标准的重要依据o