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氧 化 與 還 原 第一節　氧化還原反應 80 　　科學報導　蘋果不會生鏽 83 　　科學報導　抗氧化劑 86 第二節　氧化數 87 第三節　氧化還原反應的平衡 89 第四節　常見的氧化劑與還原劑 95 第五節　氧化還原滴定 97 　　示範實驗　氧化還原與化學螢河 100  讀完本章，你應該能夠： 相關頁數 1. 明瞭何謂氧化還原反應及其對日常生活之重要性。 80～86 2. 了解何謂氧化反應與還原反應。 80～86 3. 說明何謂氧化劑及還原劑。 81 4. 明瞭氧化數的概念，並可藉以平衡氧化還原反應式。 87～95 5. 了解何謂氧化還原滴定及其應用原理，並可藉以分析未知濃度的 97～99 還原劑或氧化劑。 光合作用示意圖：光合作用是自然界重要的反應之一，雖然過程複雜，基本上仍是一種氧化還原反應。 光 合作用（photosynthesis）是自然界中重要的化學變化之一，也是地球上各種生命賴於生生不息的反應。當太陽光照射到地球表面時，綠色植物便利用光合作用將二氧化碳與水轉化成養分（葡萄糖）： 　　6 CO2(g) ＋ 6 H2O(l) → C6H12O6(aq) ＋ 6 O2(g)　　ΔH＝2816 kJ 〔式8-1〕 以供其本身及其他動植物使用，例如圖8-1所示的穀類與麵包便是產物之一。事實上，光合作用即是一種氧化還原反應，它不僅提供圖8-2中運動員馳騁時所需的養分──葡萄糖，也提供燃燒這些養分所需的氧氣。除了光合作用與燃燒反應外，諸如火柴棒之能引火、蘋果久置果肉逐漸變成褐色或是太空梭得以升空等，均與氧化還原反應有關。 有鑑於氧化還原反應的重要，本章將就其基本概念、性質與應用作一概括性介紹。 　　自然界中各物質的特性有所不同，導致各物質對電子的吸引力不盡相同。由於這些差異性，當兩物質相遇時，電子可能從甲物質傳到乙物質，這種電子轉移的化學反應， 化學家稱之為氧化還原反應（redox reaction）。以下列反應為例： 〔式8-2〕 當物質A與B相遇時，電子（反應式中的紅點）從A轉移至B。此一結果導致A失去電子，而B獲得電子。物質失去電子稱為氧化（oxidation），若獲得電子則稱為還原（reduction）。失去電子的物質A因可提供電子給B，致使B發生還原，故稱為還原劑（reductant），而接受電子的物質B因從A獲得電子，導致A發生氧化，故稱為氧化劑（oxidant）。氧化還原反應發生時，電子供應者與接受者必須同時存在，否則電子傳遞將無法順利進行。氧化還原反應為我們日常生活提供不少助益，例如水管阻塞時，可利用水管暢通劑如圖8-3所示般將淤塞去除。 ▲圖8-3　透視玻璃管可以看到水管暢通劑加水後會產生高熱與氣體以去除淤塞。(A)未加水時；(B)加入水後。 水管暢通劑之能疏通淤塞，主要是利用鋁粉與氫氧化鈉所進行的氧化還原反應產生高熱與氣體。受傷時，可用雙氧水消毒傷口，其殺菌能力主要是依賴過氧化氫的氧化力。其實不僅人類，昆蟲也懂得利用氧化還原反應禦敵或捕食獵物，例如圖8-4中的小蟲（俗稱噴射蟲）便是利用氧化還 原反應產生灼熱液體，以驅離獵食者。 　　市面上銷售的水管暢通劑大多以苛性鈉（NaOH）及鋁粉（Al）作為主要原料。當這些試劑加入水時，不僅釋出高熱而且產生大量氫氣，試寫出其反應的平衡反應式。 解：2Al(s) ＋ 2NaOH(s) ＋ 6H2O(l) → 2Na＋(aq) ＋ 2Al(OH)4－ (aq) ＋ 3H2(g) 練習 8-1 紅色的銅線在空氣中加熱會被氧化生成黑色的氧化銅，若將黑色的氧化銅再加熱後放入氫氣中又能還原為紅色的銅，反應過程如下圖8-5所示，試寫出銅在高溫下被氧化及氧化銅被氫氣還原的化學反應式。 ▲圖8-5　銅線在空氣中加熱會被氧化生成氧化銅，而氧化銅再加熱後放入氫氣中又能還原為銅。  蘋果不會生鏽 　　蘋果切開後，過不了多久，果肉就變成褐色，如圖8-6所示。為什麼會有這種現象呢？ ▲圖8-6　蘋果果肉(左)暴露於空氣後(右)易呈褐色 　　許多瓜果切開後置於空氣中，都會漸漸轉為褐色，這種現象在食品科學稱為褐變（browning）。可能是褐變後的顏色很像鐵釘生鏽後的顏色吧！一般人常認為是蘋果中的鐵質氧化了，但事實卻不是這樣。 　　蘋果褐變的原因為酵素性褐變（enzymatic browning），與鐵(Ⅱ)離子無關。引發褐變的酵素總稱為「多酚氧化酵素（polyphenol oxidase）」，簡稱PPO，酵素作用的對象是果實中一些多酚類的成分（當苯環上的－OH基不只一個時，就可以稱為多酚）。 　　多酚氧化酵素普遍存在於各種生物之間，如細菌、香菇、煙草、草蝦、 人類等。來源不同時，其分子量也不同，例如由香菇中提煉出