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营养学基础 第四节 能量 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 能量 一、概述 能量的概述 能量单位 净能量系数 能量的概述 人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。 人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是三大产能营养素。 在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。 能量 一、概述 能量的概念 能量单位 净能量系数 能量单位 营养学常用单位：千焦（kilojoules，KJ）。 以往营养学惯用单位：千卡（Kcalorie, Kcal）。 千焦与千卡换算关系为：1Kcal＝4.184KJ 1KJ＝0.239Kcal。 能量 一、概述 能量的概念 能量单位 净能量系数 能量系数和净能量系数 概念 净能量系数（卡价） ：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 *蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系数：分别为：4、9、4（kcal/g）或16.7、36.7、16.7（KJ/g）。乙醇：7（ kcal/g ） 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 人体的能量消耗 人体的能量消耗主要包括： （一）维持基础代谢 （二）体力活动需要 （三）食物的热效应 其它能量消耗有：满足儿童生长发育，孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要。 （一）维持基础代谢 概念：基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一般18～25℃），禁食12小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗。 基础代谢的计算方法 1、体表面积法 ①算出体表面积 ＝0.00659×身高（cm）＋0.0126 ×体重（Kg）－0.1603 ②查人体的基础代谢率表 ③查表所得×体表面积×24 基础代谢的计算方法 2、WHO建议的计算方法 （二）体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占15%～30%。 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占15%～30%）。它消耗能量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间（即能量消耗水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、重体力活动。 （二）体力活动需要 表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级 活动水平 工作内容举例 PAL 男 女 轻 办公室工作、修理电器钟表、售货员、 1.55 1.56 酒店服务员、讲课等 中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、 1.78 1.64 车床操作、金工切割等 重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、 2.10 1.82 体育运动、装卸、采矿等 注：PAL 体力活动水平系数 （三）食物的特殊动力作用 概念：也称食物的热效应（thermic effect of food,TEF）,指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的5～6％，4～5％和30％，混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的10％。 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 人体能量需要的确定 能量需要＝基础代谢消耗＋体力活动需要＋食物热效应 基础代谢消耗＝基础代谢率X24 体力活动需要见体力活动水平系数 食物热效应＝基础代谢消耗X10％ 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 谢谢！ * * 32.2 32.7 33.3 33.9 34.5 34.9 35.0 35.1 35.2 35.3 女kcal/m2 34.4 65 35.5 39.2 19 34.9 60 36.3 40.8 17 35.4 55 37.9 41.8 15 35.8 50 40.3 42.3 13 36.2 45 42.0 43.0 11 36.3 40 42.8 45.2 9