芦荟苹果复合果汁的研究.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 j ； 0 最 佳 杀 菌 工 艺 条 件 的 选 择 标 准 主要 依 据感 官 合 果 汁外 观 、 口味和 成分 的变 化 最小 ， 同时 又 能 评 定 与微生 物指 标相 结合 进行 综合 考 虑 。先 进行 感 达 到杀 死 细菌 的 目的 。 官评 定 ，再 进 行 微 生 物 指 标 的检 查 ，然后 制 定 出 最 4 讨 论 佳 杀 菌 工 艺 。 4．1 根据 Stock公式 ，粒 子在 液体 中的沉 降速 度 与 3 结 果 与 分 析 粒 径成 正 比 ，与 液体 粘 度 成反 比 。通过 胶 体 磨 和 二 3．1 热 处 理 m 艺 的确 定 级 均 质工 艺 减小 了颗 粒 的直 径 ，达 到 了减 少 沉 淀 的 热 处 理 可 以除 去 芦 荟 原 汁 中热 凝 固物 ，但 加 热 目的 。从 理 论上 讲 ，可 以通 过提 高 粘 度 的方 法 来 降 温度 过 高 ，芦 荟凝 胶 中的 多酚 化合 物 发 生 氧 化 ，使 低 沉 淀速 度 5[’q。但 因本 产 品为 夏 季清 凉 饮 料 ，对 产 产 品色 泽 加 深 。从 试 验 结 果来 看 ，采 用 6O℃加 热 ，保 品 的 口感 和 风 味 的释 放 有一 定 的要 求 ，而 芦荟 凝 胶 持 30min的工 艺 效 果 最好 。 汁 具 有 较 强 的粘 稠 性 ，所 以通 过 添 加 稳 定 剂 来 提 高 3．2 复合 饮 料 配 方 正 交试 验 结 果 产 品 的粘 度 并 不是 最 佳 工艺 。另 一方 面 ，提高 粘 度 采用 感 官评 定 法 ，组 织 10名 评 审 人员 对 每 一 只是 降低 了沉 淀速 度 ，一 定 时 间后 ，还 会 沉 淀 下来 。 配方 组 合 的饮 料进 行 品 尝 ，以色 、香 、味 为指 标 对 其 另 外 ，采 用 高 速 离 心 分 离 后 ，产 品 基 本 上 可 以达 到 进 行 评 定 ，色 、香 、味 的 权重 分 别 为 20、20、60，满 分 清澈 透 明 ，为 了达 到更 好 的效 果 ，可 以采 用微 滤 、超 100，以平 均值作 为记 录 ，其 中评分 标准 见表 3。 滤 等 处 理 。 4．2 芦荟去 皮 时用 清水洗 净 ，注 意不能 损伤 芦荟 叶 ， 表 3 果 汁 感 官 评 分 标 准 防止汁液流失 。将洗净 的芦荟 叶去掉表面青皮 ，在蒸煮 ~-P3内加 入一 定 量 清 水蒸 煮 ，以去 掉 表 皮 中 的毒 素 目。