枸杞樱桃酒的研制.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 ； 2o = E)(penmenltaIBep。o~s＆TheoretcalResearches 澄 清 ，陈 酿 15～30d左 右 ，使 酒 液 的 风 味得 到 大 幅 度 的改 善 ，突 出典型性 风 味 。 2 结 果 与 分 析 2．1 酵 母 添 加 量 对 发酵 的影 响 酵 母 添加 量 的控制 是 发 酵 阶段 一 个 重 要 环35-， 随 着 酵 母 添 加 量 的增 大 ，发 酵 速 度 相 应 加 快 。但 过 大 的酵 母 添 加 量 会 促 进 酵 母 迅 速 繁 殖 和 旺 盛 的 呼吸4／lzfFJ，醪液 中的糖 分 过 多地被 呼 吸所消 耗 ，这 并 不利 于酒 精 的积 累 。酵母 将 混 合 汁 液 中 16～18．g／ L的糖转 化 生成 1％的酒精 l3l。混 合 汁 的失 重 量 主要 1．4 操 作 要 点 是 产 生 CO 的量 。利 用 测 得 混 合 汁失 重 的量 就 能 1．4．1 枸 杞 、樱 Jdls的筛选 选 择果 粒 新 鲜 、完 整 、 够 得到 产生 酒精 的量 ，也 能反 映发 酵过 程 中发酵 速 成熟 、无 霉变 的枸 杞籽 ，避 免 污染 。 度 。对 枸杞 果酒 主发 酵期 不 同果酒 酵母 添加 量 的发 1．4．2 枸杞 、樱 Jdls的清 洗 用 符 合 GB5749—85的 酵 效果 进行 研 究 ，在 成分 、质量完 全相 同的发 酵液 7gg~, 果 实后 ，沥干水 分 。 中分 另U添 加 3％(A)、5％ (B)、7％ (C)、9％ (D)的 同种 1．4．3 樱 桃 的浸渍 将 经 清 洗 沥 干 的樱 桃 放 置 于 果 酒 酵母 ，在 24℃下 进 行 控 温 发 酵 ，实 验 结 果