他的肠粉看似简单,实际不简单,学会这几点很重要!.pdf

他他的的肠肠粉粉看看似似简简单单，，实实际际不不简简单单，，学学会会这这几几点点很很重重要要！！ 肠粉作为从广东走出去的地域 食，其口味和卖相都是较为不错的招牌了。在广东满 大街都是，价格也非常亲民，好一点的会带一点韧劲儿，吃了还想吃，那么你知道广 东肠粉怎么做吗？曾经去一位多年做肠粉的老师傅家吃饭，所学一点经验，吃货们快 学起来！ 制作过程： 1、在蒸锅中注入大量的热水，在最上端放入笼屉，盖上锅盖大火加热。 2、准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在 笼屉上。 3、用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均 匀。 4、舀起米浆倒在烹调纸上。米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度 约为2毫升。 5、再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。 6、迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上。 7、立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而 且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙。 8、取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。 9、时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮 10、用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。 11、将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的 边缘向前刮动。 12、这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅 料，成为卷状。 13、用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。 14、将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。 肠粉刚做出来来，滑口还带有一点韧性儿，所以肠粉要现吃现做，这样才能充分体会 到肠粉的软滑和鲜 ，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了。这个冬天何不自 己动手做一份简单又 味的肠粉？ 本文作者：广东 食街