磷虽然是人体必需矿物质，但像钠摄取过量，会让心血管疾病之类慢性.DOC

國立臺灣科技大學 105年11月餐飲衛生管理會議資料 學生事務處 生活輔導組 105年11月25日 目 錄 會議議程表 -------------------------------------- 1 主席致詞 --------------------------------------- 4 業務報告 --------------------------------------- 4 各餐廳對消費者反映意見處理情形-------------------- 4 餐飲衛教宣導 ------------------------------------ 4 膳委會工作報告 ----------------------------------- 19 問題討論 ----------------------------------------- 19  105年11月份餐廳管理會議議程 項次 程 序 主持人 時間 （分） 備註 壹 主席致詞。 副學務長 10 貮 業務報告。 承辦人 5 參 消費者反映意見處理情形。 餐廳經理 10 肆 餐飲衛教宣導。 營養師 30 伍 膳委會工作報告。 膳委會 5 陸 問題討論： 會後輔導三餐藝素佳、天津蔥抓餅。 副學務長 20 柒 臨時動議。 副學務長 5 捌 主席結論。 副學務長 5 玖 散會。 壹、主席致詞 貮、業務報告 一、宣導事項。 1.請加強要求各商家收銀與處理食物要分開，對於自助餐收銀與給飯可能造成的交叉汙染問題，請研究改善。 2.本年度餐廳評鑑提前於12月底辦理，餐廳評鑑辦法將於會後發各單位，請各餐廳加強準備。 3.請檢視工作人員名冊(含健檢資料與廚師證照)，所有人員都必須健檢合格方得從事餐飲工作。 4.請做好業者自主管理(每日檢查且紀錄)，營養師每週輔導情形紀錄並追蹤改善狀況，請依規定留樣。 二、105年10月餐廳管理會議議決事項辦理情形：無 參、消費者反映意見處理情形（105.10.25–105.11.24）：無 肆、餐飲衛教宣導聰明掌握5要訣 健康吃火鍋！很多人都以為吃火鍋很健康，可以丟 很多蔬菜、肉等新鮮食材 下去一起煮，既健康又美味，而火鍋湯更是精華所在，總會喝上幾碗湯，最後再吃個甜點、冰淇淋、紅豆湯等甜品，吃完飽足感十足。不過如此下來，油脂、普林、熱量、鈉的攝取絕對都超標，恐使健康亮紅燈，甚至肥胖、痛風、三高(高血壓、高血糖、高血脂)及心血管疾病等毛病都可能隨之而來。 火鍋熱量高 吃一餐等於一天所需熱量 一般來說，火鍋常會吃進許多的隱藏油脂和加工食品，所以說，吃市售火鍋一餐，往往會吃下1200大卡到1500大卡的熱量，這相當於一般女性及男性一天所需的熱量。如果是 選擇 火鍋吃到飽 或 家庭式自製火鍋，很容易 在長時間的聊天過程中，不知不覺吃進過多的肉及火鍋料，如果再搭配個啤酒、可樂等酒類及含糖飲料，一餐熱量高達2000到3000大卡一定是跑不掉的，甚至4000到5000大卡。照這樣吃下去，體重可能 2、3天就會胖1公斤，一週就可能胖上2-3公斤。 其實，火鍋也可以聰明吃，倘若能拿捏份量、掌握飲食小技巧，就可以減少熱量及油脂的攝取，例如選擇吃健康小火鍋，有菜、有肉、有飯，份量剛好，熱量就不會過高，更可兼顧均衡營養。 聰明吃鍋5技巧 技巧1- 均衡飲食 火鍋料種類要均衡，多吃蔬菜水果，搭配適當的蛋白質及澱粉類等食材。推薦使用現在很流行的「My Plate健康餐盤」飲食4分法，My Plate飲食4分法是指一餐的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4為豆製品、肉類等蛋白質，另外1/4則是來自全榖根莖類，如此分配營養均衡，熱量不會攝取太多。此外，要記得少油、少鹽、少加工食品，飯後吃些水果幫助消化或喝杯無糖茶來取代一般常見的高糖高油的點心及飲料。技巧2- 湯底 挑選 湯底選擇清高湯熱量最低，如日式涮涮鍋、清雞湯、豬骨湯等，一鍋清清如水，但要小心有時湯頭太鹹或表面一層油脂就要注意鈉含量及油脂可能過高；其次，可選擇蔬菜熬成的高湯湯底(如昆布、番茄等)，但如果用醃製類如泡菜、酸菜當湯底，除了含鈉量可能很高外，像是酸菜白肉鍋還會加入白肉，油脂就會增加很多，必須注意。現在流行吃麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯湯底，為了提味，沙茶鍋會放沙茶醬，咖哩鍋加咖哩塊，牛奶鍋會加很多鮮奶油、高脂牛奶，麻辣鍋則加入很多豆瓣醬、辣油等，這些火鍋的油脂和鈉含量都非常驚人，熱量更是高到不行，建議盡量少吃。技巧3- 調味料 使用 火鍋調味料的使用，可以採用熱量最低、鈉含量最少的天然辛香料，例如蔥、薑