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浅谈食品中的伦理与道德 摘要：我国食品安全形势依然严峻。绝大多数情况下，食品安全问题是靠伦理道德约束的，法律法规也只有在借助于道德被提升为人们的内心信念和行为标准时，才能有效实施。“法德并济”是必要的。产生食品安全问题的主要原因是科研人员，企业，政府，消费者，新闻媒体等伦理缺失，道德意识淡薄，因此，有必要从这些方面着手探讨食品安全危机解决的路径。文章提出了食品伦理道德体系建设的途径和方法，以及消费者在食品安全问题上可以做到的。 关键词：食品安全 消费者 伦理道德 法律法规 正文： 什么是食品安全： 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。 食品安全的含义有三个层次： 1.食品数量安全:即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。 2.食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 3.食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 我国食品安全的现状： 近年来，虽然不断加大食品安全监管力度，我国食品安全问题依然严重。中国消协统计显示，２００４年涉及食品质量与食品安全的投诉不降反升，分别上升了１０．９％和１９．１％。食品不安全的因素产生于人类食物链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染，也有因道德低下或对食品安全性了解不够等人为因素。目前食品安全存在的主要问题表现在：违规使用农用化学物质、工业污染、疫病和生物性污染、违规使用添加剂或有害物质、使用劣质原料使食品缺乏营养、加工工艺不当导致的微生物污染等等。 食品安全问题上“法德并济”的必要性： 食品安全监管的困境和法德并济的必要性解决食品安全问题，强化法律法规体系建设是十分必要的，但建设伦理道德体系更加必要。其理由是： （１）法律法规在本质上是反应性的，很少能预见问题，而只是对已经出现的问题作出反应，并且反应的方式又是极其缓慢的。面对瞬息万变食品安全新情况，“法律不健全”、“无处罚依据”的情况将长期存在。 （２）法律法规等外部制裁虽然可以弥补道德约束的不足，但其并不足以涵盖整个领域，对于相当一部分的不道德行为，法律显得软弱无力。如生产人员个人卫生情况差、蔬菜农药超标等，很难查出，查出后也因未造成重大事故，法律难以起作用。 （３）法律法规难免会有一些漏洞和缺口。在这种情况下，会有两种行为类型：有些人会抓住这个机会投机作假；但更多的人却诚实守信。这就是操行和道德品质在起作用。 （４）法律法规对人们的要求和约束是外在的，常常是一种被动的防范和消极的监督。它仅仅防范人们不做错事、坏事，不能保证人们为保护人民健康做出贡献。 （５）法律法规的执行，除了要有健全的良好的制度保障外，还需要有良好道德素养的人去执行。目前，确实存在不少有法不依、违法执法的情况。人的思想和道德素养及其文化水准直接会影响法律法规的贯彻执行。 （６）执法困难的问题。事实证明，大量的食品不安全因素根本无法查出。现举一例。北京市大钟寺市场是最早建立农残检测室的批发市场，农业部启动这个项目投入了３０万元，而为了维持这个检测室市场的正常运转，每年需要投入２０万元。即便这样，每天该检测室也只能检测２０多种样品。检测样品需要投入大量的人力物力。进口试剂每ｇ数百元。检验一个样品花３ｈ，不等出结果，菜贩的蔬菜早就卖光了。即便抽检到不合格蔬菜，市场也无权处罚，只能将信息报给产地。何况全国没有几个市场能达到该市场的标准。又如，目前对企业的监督主要靠每年一次到数次的抽检和送检来进行的，漏检是难免的。而很大规模地增加执法人员也是不可能的。 （７）法律与道德都是人类社会特定经济关系的产物，两者都是调控人们行为的重要机制。在内容上，它们相互渗透，互相包含，从作用与功能来看，它们又相互补充，相互依托。要有效地维持社会的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最基本的道德，道德是不成文的法律。如果仅有道德的感化和劝诫，而缺乏法律的强制