美国农产品良好农业操作规范.docVIP

美国农产品的良好农业操作规范（GAP）美国GMP法规（CFR Part－110）110.19 例外情况，规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外，不受GMP法规的限制。根据这个规定，1998年10月26日，美国食品与药物管理局FDA和美国农业部USDA联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业操作规范（Good Agricultural Practices）概念。GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。GAP是以科学为基础，其采用是自愿的，但FDA和USDA强烈建议鲜果蔬生产者采用。 ????当前，GAP的发展已经进入一个新的时期，USDA在农产品GAP的基础上，又提出水产养殖业的GAP（Good Aquaculture Practices， 良好养殖操作规范），对水产品养殖、鱼病防治、采捕和销售等环节也制订出相应的良好操作规范。同时 随着食品安全理论的发展，将有越来越多的相应食品品原料的GAP。为使大家对GAP有个了解，下面就农产品的良好农业操作规范（GAP）作简单的介绍。 一、良好农业操作规范的8个主要原则 ????原理1：对预防鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；????原理2：为降低新鲜农产品的微生物危害，种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业操作规范；????原理3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人类活动或动物粪便；????原理4：无论任何时候与农产品接触的水，其来源和质量规定了潜在的污染，应减少来自水的微生物污染；????原理5：生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染；????原理6：在生产、采收、包装和运输中，工人的个人卫生和操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要的作用；????原理7：良好农业操作规范的建立应遵守所有法律法规，或相应的操作标准；????原理8：各层农业（农场、包装设备、配送中心和运输操作）的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要的，必须配备有资格的人员和有效的监控，以确保计划的所有要素运转正常，并有助于通过销售渠道溯源到前面的生产者。 二、良好农业操作规范的主要内容 ????1、 生产用水与农业用水的操作规范。 ????在农作物生产中使用到大量的水，任何情况下，与新鲜果蔬接触的水，其质量决定着潜在病原体污染。水对农产品的污染程度取决水的质量、用水时间和方式、农作物特性和生长条件、种类、收割与处理时间以及收割后的处理操作，因此，应采用不同方式、针对不同用途地处理生产用水，以保证水质，降低风险。????2、肥料的良好操作规范。 ????正确处理的农家肥是有效和安全的肥料，未经处理、不正确处理或再污染农家肥，可能携带影响公共健康的病原菌，并导致农产品污染。因此，生产者应根据农作物特点、农时、收割时间间隔、气候特点，制订适合自己操作的处理、保管、运输和使用农家肥的规范，尽可能减少粪肥与农产品的直接或间接接触，以降低微生物危害。 ????3、 工人的健康和卫生的操作规范。 ????确保所有人员，包括非直接参与操作的人员，如设备操作工、潜在的买主和害虫控制作业人员符合卫生规范。生产者应建立培训计划以使所有雇员遵守良好卫生规范，了解良好卫生、洗手的重要性和正确洗手的技巧，以及使用厕所设施的重要性等相关的清洁卫生原理方面的知识。如果无法对诸如兼职和季节工进行正式的培训，经营者应给新雇员工进行针对性的健康和卫生操作培训，如适当的口头指导或演示。对患病的雇员应报告，并采取适当的措施。????4、卫生设施的操作规范。 ????田地中人类活动和其它废弃物的处理或包装设施操作管理不善，会增加污染农产品的风险。要求厕所、洗手设施的位置应适当、配备应齐全、应保持清洁，并应易于使用和方便使用，以减少在田地里的或在包装区外的员工随处大小便。同时应考虑厕所污水处理，以防止对农产品的污染。????5、 田地卫生的操作规范。 ????田地内人类活动和其他废弃物的不良管理能显著增加农产品污染的风险，采收应使用清洁的采收储藏设备、保持装运储存设备卫生、放弃那些无法清洁的容器以尽可能地减少新鲜农产品被微生物污染。在农产品被运离田地之前应尽可能地去除农产品表面的泥土，建立设备的维修保养制度，指派专人负责设备的管理，适当使用设备并尽可能地保持清洁，防止农产品的交叉污染。????6、包装设备卫生的操作规范。 ????保持包装区域的厂