7 第四章药用天然高分子材料-1.ppt

（一）来源：植物的种子或块中 1.淀粉粒的比重约为1.5，不溶于冷水,但吸湿性很强——淀粉制造工业的理论基础 所谓水磨法，就是利用这一性质。先将原料打碎成糊 (若原料为玉米一类籽粒粮则必须先行浸泡，然后湿磨破坏组织，使其成糊)，除去蛋白质及其它杂质，再使淀粉在水中沉淀析出 2.直链淀粉溶于热水（60-80度），支链淀粉不可溶。（可用于分离二者） 3.淀粉的糊化 淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态，这种现象称为糊化，处于这种状态的淀粉称为?-淀粉。 淀粉由增溶或分散态向不溶的微晶态的不可逆转变，即大多是直链淀粉分子的重新定位。 老化作用的防止与利用 在生产上为了防止淀粉的老化作用，采用高温糊化，同时进行激烈搅拌，使淀粉分子充分分散，但必须严格控制加热时间及搅拌条件，使淀粉糊液保持一定的粘度。 淀粉发生凝沉作用，可使食品品质下降，但有时也可利用淀粉的凝沉作用制造各类制品，如我国粉丝的制造，就是利用含直链淀粉高的淀粉（如绿豆、豌豆等），通过糊化、凝沉、干燥等步骤制成。 1.在食品加工中的作用 1）用于糖果制作过程中的填充剂，也可以作为淀粉糖浆的原料。为了防粘、便于操作，可使用少量淀粉代替有害的滑石粉。 2）作为雪糕、冰棍及罐头增稠剂，增加制品结着性和持水性。 3）用于稀释饼干的面筋浓度和调节面筋膨润度，解决饼干坯收缩变形的问题。 2.在药物制剂中的应用 稀释剂，崩解剂，填充剂，粘合剂等。 淀粉由直链与支链构成的聚集体，直链淀粉分散于支链网孔中，支链遇水膨胀以及直链脱离促进淀粉崩解发生。 3.变性淀粉的应用 (1)?氧化淀粉 用次氯酸盐或过氧化氢等氧化剂使淀粉氧化。氧化淀粉主要用于造纸工业的施胶剂，包装工业的纸箱胶粘剂，纺织工业的上浆剂和食品工业的增稠剂等。 (2)交联淀粉 淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂如环氧氯丙烷和甲醛等交联剂作用，使不同淀粉分子的羟基间联结在一起，所得衍生物称为交联淀粉。主要用于食品工业的增稠剂，纺织工业的上浆剂和医药工业外科乳胶手套的润滑剂及赋形剂。 (3)?淀粉酯（与相应纤维素衍生物的结构类似） 乙酸酯、高级脂肪酸酯、磷酸酯、黄原酸酯、硫酸酯、硝酸酯等。 (4)?淀粉醚（与相应纤维素衍生物的结构类似） 羟丙基淀粉和羧甲基淀粉等。 * * 第四章 药用天然高分子材料 天然药用高分子材料的分类 多糖类：如淀粉、纤维素、阿拉伯胶、 海藻酸、甲纱、果胶等。 蛋白质类：聚L-氨基酸、明胶、白蛋白等。 其他类 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 第一节　淀粉及其衍生物 一、淀粉 薏米淀粉颗粒结构 大米淀粉颗粒结构 来源 淀粉含量 品种 淀粉含量 糙米 73% 豌豆 58 % 高梁 70 % 蚕豆 49 % 燕麦面 67 % 荞麦面 40 % 小麦 66 % 甘薯 19 % 大麦 60 % 马铃薯 16 % 谷子 60 % （二）、淀粉的结构 结构单元： D－吡喃型葡萄糖 淀粉是由许多葡萄糖分子脱水缩聚而成的高分子化合物。 淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。 ?-1,4-苷键 直链淀粉结构 由D-葡萄糖以a-1,4苷键连接而成的线型聚合物（聚合度200~980），在溶液中，可取螺旋结构、部分断开结构和不规则的卷曲结构 。 由于分子内氢键作用，直链淀粉的螺旋形结构 支链淀粉（Amylopectin）： 葡萄糖通过?-(1,4)糖苷键连接构成主链，支链通过? -(1,6)糖苷键与主链连接，是一种非常大的、支化度很高的大分子，分子量为107~5x108。聚合度为600~6000，50个以上小分支，每分支平均含20~30葡萄糖残基，分支与分支之间为11~12个葡萄糖残基。 ?-1,6苷键 ?-1,4-苷键 支链淀粉 支链淀粉构象示意图 ???????????????????????????????????????????? （三）、淀粉的性质 表2-5 几种谷物淀粉粒的糊化温度 淀粉种类 糊化温度范围（℃） 糊化开始温度（℃） 大米 58~61 58 小麦 65~67.5 65 玉米 64~72 64 高粱 69~75 69 糊化的本质： 淀粉在水中加热后，破坏了结晶胶束区的弱的氢键，水分子开始侵入淀粉粒内部，淀粉粒开始水合和溶胀，结晶胶束结构逐渐消失，淀粉粒破裂，直链淀粉由螺旋线形分子伸展成直线形，从支链淀粉的网络中逸出，分散于水中； 支链淀粉呈松散的网状结构， 此时淀粉分子被水分子包围, 呈粘稠胶体溶液。 糊化温度： 糊化通常发生在一个狭窄的温度范围