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食品技術類 專業科目(一) 准考證號碼：□□□□□□□□ (請考生自行填寫) 專業科目(一) 食品技術類 生物化學 【注 意 事 項】 1. 請核對考試科目與報考類別是否相符。 2. 請檢查答案卡、座位及准考證三者之號碼是否完全相同，如有不符，請 監試人員查明處理。 3. 本試卷共 50 題，每題 2 分，共 100 分，答錯不倒扣。 4. 本試卷均為單一選擇題，每題都有 (A) 、(B) 、(C) 、(D) 四個選項，請 選一個最適當答案，在答案卡同一題號對應方格內，用 2B 鉛筆塗滿方 格，但不超出格外。 5. 本試卷空白處或背面，可做草稿使用。 6. 請在試卷首頁准考證號碼之方格內，填上自己的准考證號碼，考完後將 「答案卡」及「試題」一併繳回。 7. 有關數值計算的題目，以最接近的答案為準。 第 1 頁 共 8 頁 食品技術類 專業科目(一) 1. 下列何者胞器具有雙層膜 ( double membrane ) ？ (A) 核糖體 ( ribosome ) (B) 粒線體 ( mitochondria ) (C) 過氧化體 ( peroxisome ) (D) 溶酶體 ( lysosome ) 2. 下列有關緩衝溶液 ( buffers ) 之敘述，何者正確？ (A) 緩衝溶液為含有弱酸和其共軛鹼的混合物 (B) 在加入適量強酸或強鹼時，緩衝溶液具有增加 pH 值改變的作用 (C) 人類血液中主要之緩衝溶液系統是 CH COOH / CH COO– 3 3 (D) 緩衝溶液在滴定曲線的反曲點附近，pH 值改變最快 3. 以水當溶劑時，下列何者溶解度最低？ (A) 甘油 ( glycerol ) (B) 甘胺酸 ( glycine ) (C) 甘露糖 ( mannose ) (D) 三醯基甘油 ( triacylglycerol ) 4. 有關胺基酸 ( amino acid ) 之敘述，何者正確？ (A) 胺基酸之共同結構包含一個胺基 ( amino group ) 與一個羧基 ( carboxyl group ) (B) 胺基酸為組成 DNA 的單體 (C) 所有的胺基酸之 α-碳原子 ( α-carbon ) 是不具對掌性 (D) 蛋白質中的胺基酸 ( amino acids ) 全為 D 型 5. 在 pH = 7 的溶液中，Lys-Lys-Ser-Glu 的淨電荷 ( net charge ) 為何？ (A) + 2 (B) + 1 (C) 0 (D) – 1 6. 艾德曼