15团队包餐服务汇编.pptVIP

团队包餐服务 思考： 什么样的客户群体需要提供团队包餐服务？ 会议客人，旅游团队，大型团体活动等。 概念 包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。 包括：圆桌聚餐式、份饭包餐式等。 团体包餐与零点的区别 不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。 对应的菜肴数量的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，提供的服务方式不同。 团体包餐的特点 用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定，开餐时间统一，菜肴统一，用餐速度较快，就餐顾客容易形成统一的意见，容易配合服务。 团队包餐服务“六掌握” 掌握包餐标准 掌握就餐人数（集体聚餐式、份饭式） 掌握就餐方位 掌握包餐时间 掌握包餐性质 掌握包餐顾客的特殊需要 早餐服务程序 做好餐前准备 提前摆齐早餐所需的各种餐饮用具和佐料，如碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾、小毛巾及各种小菜等。 恭候宾客，引客入座 计时开餐，送餐上桌，合理摆放，按量供应。 递送茶水、毛巾 以礼相送，收拾餐台 核对就餐人数 午晚餐服务程序 核对菜单，团体包餐的菜单一般都提前拟定好。 布置好餐厅，根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志及装饰等。 摆好餐台，由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具就要有所区别。 午晚餐服务程序 备好食品、酒水、饮料 恭候宾客，待客入座