第一章 饮管理基本原理概述.ppt

餐饮管理授课教师：莫林丽;课 程 简 介;探讨几个有关酒店的话题;第一章 餐饮管理基本原理概述;*;;第一节 餐饮业的性质及其基本特征;第一节 餐饮业的性质及其基本特征;2.社会属性 为社会公众提供外出就餐服务 3.文化属性 建筑装修文化 餐厅服务文化 烹饪文化 ; ;; ;这是全聚德的形象鸭，如同麦当劳的小丑一样代表着全聚德。 每个全聚德加盟店的门 口都有这么一只鸭子。;这是石家庄全聚德的 订餐卡。;全聚德的员工服饰。;全聚德的餐具上也印有全聚德的标示。;全聚德公司的外卖发票。;这是全聚德的菜单和纸质的包装袋。;中国宫廷菜 代表饭店;（1）原料选材 　　宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。;（2）造型艺术 　　在造型手段上主要动用的是围、配、镶、酿等工艺方法。;围;配;镶;酿;;（4）器具讲究 　　　餐具也都色形华贵、造型古雅特异，有金、银、玉石、水晶、玛瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等,还有大量是官窑特制的精美瓷器.;第一节 餐饮业的性质及其基本特征;;养生饭店; ; ;十大餐饮品牌： 肯德基 麦当劳 小肥羊 全聚德 德克士 杏花楼 广州酒家 俏江南 小尾羊 真功夫;民族餐饮;满族饮食文化;第二节 餐饮管理的特点任务和要求;第二节 餐饮管理的特点任务和要求;第二节 餐饮管理的特点任务和要求;第二节 餐饮管理的特点任务和要求;第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针;;;; （3）坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想。 ;;;羊能克隆，肯德基也能克隆吗？;策略一：本土化 策略二：不断推陈出新;;;;;【知识链接】知名餐饮企业经营方针;【知识链接】马里奥特酒店经营15条方针;;第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领;万豪国际集团选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁，购买，合作 需求面积：8000-3万平米; 合同期限：10-20年 选址标准： 1、城市人口在70万以上，城市居住密度较高，基础设施完善。 2、人均月收入超过2000元，并呈增长态势。 商圈： 1、???于主要城市的核心商圈。 2、商圈处于或接近人口稠密区，尤其是高收入、高消费人群的聚集区，如高级商务区和传统商业区。 3、以物业为中心的方圆2平方公里范围内有30万以上的常住人口。;;;;基本信息 出版社: 复旦大学出版社; 平装: 505页 语种： 简体中文, 英语 开本: 32 ISBN: 9787309070149 条形码: 9787309070149 商品尺寸: 20 x 14 x 2.6 cm 商品重量: 499 g 品牌: 复天文化 ASIN: B00486T26U