餐饮服务位安全管理制度.doc

餐饮服务单位安全管理制度 (王坤平) 1从业人员健康管理制度 一 、 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师。服务员，洗碗工采购员，库管员，管理员，餐厅领班等）均应遵守本制度。 二 、 新参加或临时参加工作的人员，应经健康健康，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查。 三、 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、 从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。 2 从业人员培训管理制度 一、 餐饮从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行。培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，合格后再上岗。 3从业人员个人卫生管理制度 一、 从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油佩戴饰物。 二、 从业人员操作前手应洗净。操作时应保持清洁。借助直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手； 1处理食物前；2上厕所后；3处理生食物后；4处理弄脏的设备或饮食用具后；5咳嗽或打喷嚏擤鼻子后；6处理动物性 或废物后；7触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、个人衣物物及私人物品不得带入食品橱里区。 五不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 4从业人员工作服管理制度 一、 工作服（包括衣、帽、口罩）易用白色或浅色布料制作。 二、工作人员的工作服应每天更换保持清洁。 三、 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 四、 每名从业人员不得少于两套工作服。 5 食品采购索证索票和进货查验制度 一、 本制度所称的索证索票中的“证”，是指：