第二章乳的验收与预处理 一、学时分配：2学时 二、教学目的与要求 1 .docVIP

第二章 乳的验收与预处理 一、学时分配：2学时 二、教学目的与要求 1、掌握鲜乳的质量标准、验收方法及原料乳的质量控制体系。 2、熟悉乳预处理的内容 3、了解标准化的原因，掌握标准化的基本方法 4、掌握均质的原因，了解均质的原理。 三 、教学重点与难点 1、原料乳的质量标准 2、原料乳的检验方法 3、标准化的计算 4、均质原因及原理 第一节 原料乳的验收 在乳品工业上,将未经任何加工处理的生鲜乳称为原料乳。原料乳的验收主要包括感观检测、理化指标测定、微生物检验三方面。 一、原料乳的质量标准 (一)原料乳的理化指标 (二)感官指标 正常牛乳白色或微带黄色 不得含有肉眼可见的异物 不得有红色