不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律.pdfVIP

第27卷 第5期 Vo1．27 No．6 2007年12月 Dec．2007 文章编号：1673—923X(2007)06—0O68一O4 不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律 邓白罗 ，王 森 ，谢碧霞 ，钟秋平。，李依娜 m (1．中南林业科技大学资源与环境学院，湖南长沙 410004；2．中国林科院亚林中心，江西 分宜，336600) 摘 要： 为了合理高效开发利用扁桃胶，利用TA—xT2i质构仪研究了不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律．结果表明， 中 m n 不同质量分数的扁桃凝胶的硬度、脆性、粘结性、粘附性、粘合性、咀嚼性、回复性等特性的差异达到极显著水平，而弹性的差异没达到 显著水平，不同质量分数的扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈多样性． 南S林_呈 O 关键词： 经济林；食品加工；扁桃胶；质构特性；质量分数 中图分类号：TS231业 U 文献标志码： A n 科 技 Law for the Changes of Texture Properties in Different 大 学 Mass Fractions of Almond Gels 学 报 ＆ DENG Bai—luo ，WANG Sen ，XIE Bi—xia ，ZHoNG Qiu—ping。，LI Yi—na (1．School of Resources and Environment，Central South University of Forestry and Technology，Changsha 4 1 0004，Hunan，China； ∞ _量O 2．The Experimental Centre of Subtropical Forestry，Fenyi 336600，Jiangxi，China) y Abstract；In order to reasonably and efficiently develop and utilize almond gels，the law for the changes of texture properties in different mass fractions of almond gels was studied by using TA—XT2i texture analyzer．The results show that the differences of most properties reach an extremely significant level in different mass fractions of almond gels；that these properties are hardness， fracturability，cohesiveness，adhesiveness．gumminess，chewiness and resilience，but springiness does not show a significant difference；and that the changes of parameters for the texture properties present a rich diversity． Key words：nonwood forest；food processing；almond gels；texture properties；mass fraction 扁桃胶是扁桃树体在逆境条件下，分泌出来的胶质透明物质，属于食用胶中原桃胶的一种l1]．中医认为，原 桃胶味苦，性平、益气、和血、止渴，可活血消肿、通淋止痛，临床运用对血淋、石淋、痢疾、腹泻、疼痛等症均有良 效