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第五章鸡尾酒 鸡尾酒概述 • 鸡尾酒的起源 • 第一节 鸡尾酒概述 • 鸡尾酒的定义 • 第二节 鸡尾酒的制作 • 鸡尾酒的特点 • 鸡尾酒的分类 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 1 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 2 鸡尾酒的起源 • 最初的鸡尾酒饮料市场，主要被男士 鸡尾酒的定义 喜爱的辣味饮料所占据。后来派生出 • 鸡尾酒是用基本成份 （通常以烈性 女士喜爱的甜味饮料。 酒为主）、添加成份 （利口酒和其 • 鸡尾酒世界性传播可追溯到100多年前 它辅料）、香料、添色剂及特别调 的美国，当时美国的制冰业正向工业 味用品按一定份量配制而成的一种 化迈进。美国的禁酒年代 （1920年1月 17 日至1933年12月5 日），制作无酒精 混合饮品。 混合饮料的技术突飞猛进。 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 3 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 4 鸡尾酒的特点 鸡尾酒的分类 • 按鸡尾酒成酒后的特性分：短饮 • 混合酒 • 冷饮性质 （short drink ）、长饮 （long • 花样繁多，调法 • 口味优于单体组 drink ）、热饮 （hot drink ） 各异 成 • 按鸡尾酒调制所用基酒的不同，可 • 色泽优美 • 具有刺激性滋味 将其分为威士忌类、金酒类、白兰 • 盛载考究 • 增进食欲 地类、伏特加类、朗姆酒类、特基 拉酒类及其他类。 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 5 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 6 1 鸡尾酒的基本组成 鸡尾酒的制作 • 鸡尾酒的基本组成是基酒、辅料 （搭 • 鸡尾酒的基本组成 配酒水）、配料和装饰物。 • 调制鸡尾酒常用的工具 • 基酒又称为酒底。鸡尾酒的基础酒主 • 鸡尾酒的调制方法 要是以烈性酒为主，也有用酿造酒、 • 常见鸡尾酒的调制 开胃酒、香甜酒等作基酒。通常的六 大基酒是：