食品工程原理传质.ppt

第九章 传质 第一节 传质概述 一、传质的定义与特点 相内传质：某组分在不同位置存在浓度差，由高浓度区传向低浓度区。如：煤气在空气中扩散，食盐在水中的溶解等。 相际传质：组成不同的两相接触，可能某组分传入另一相。如：如蒸馏、吸收等。 推动力：浓度差、温度差、压力差。 二、传质的微观机理 1、分子扩散 单相内存在组分的化学势差，由分子运动而引起质量传递。 2、对流扩散 伴随流体质点或微团的宏观对流运动而引起的质量传递。 二者可同时存在。 三、传质过程的分类 1、按相的接触情况不同 直接接触（萃取）、膜接触（反渗透） 2、按操作方式不同 稳态操作（体系任一点浓度不随时间变化）、非稳态操作 3、按实现反复相接触的方式 级式操作（板式塔）、连续接触式操作 4、按两相流动方向不同：并流、逆流等 第二节 吸附 一、概述 （一）定义 某些多孔性固体与流体接触，流体中一种或几种组分向固体选择性“转移”，积累在固体表面的过程。 （二）常用术语 1、吸附剂与吸附质 2、物理吸附（多用于物质分离）与化学吸附 3、吸附与解吸：互逆，一般低温利于吸附，高温利于解吸 （三）食品工业中的应用 1、脱臭 2、脱色 3、脱苦 4、脱氧 5、脱湿 二、吸附的基本过程和吸附剂 （一）吸附原理 吸附的发生是固体表面力作用的结果。分物理吸附（范德华力，选择性差）；化学吸附（溶质与吸附剂发生化学反应，形成牢固的吸附化学键和表面络合物，选择性好，耗能大） （二）物理吸附的一般过程 典型的物理吸附过程包括四个步骤： （三）吸附剂 1、活性炭 有粉、粒两种，具多孔性，经煤或木材、动物骨骼等高温烧结而成，食品上常用煤质炭、果壳炭或椰壳炭。 具良好的吸附性，能用于油脂、蔗糖液的脱色、去除异味，水处理脱色、去残氯。 粗炭需用高温蒸汽活化。 活性炭吸附性 2、其他 硅胶（硅酸聚合物） 活性白土 膨润土 沸石分子筛（硅铝酸盐化合物） 吸附树脂 三、吸附设备 （一）接触过滤吸附分离 1、设备组成及工作原理：混合桶、料泵、压滤机、贮罐 2、特点：结构简单，操作容易，适用于处理液态溶液。 3、应用：糖液、 植物油脱色、脱臭 4、一次接触吸附 吸附剂和液体只接触一次，为间歇操作。 5、多级接触吸附 为提高吸附剂的利用率或使溶液浓度降得更低，可将吸附设备组合。常见平流和逆流。 （1）多级平流：溶液经过多级搅拌槽，而且各槽都补充新鲜吸附剂。综合考虑吸附剂用量及设备的操作费用，通常两级以上的流程未必经济。 （2）多级逆流：吸附所需的吸附剂量较大，为节约吸附剂，可采用多级逆流操作。 （二）固定床吸附分离装置 1、基本结构与操作流程 多为圆柱形立式筒体结构，内部支撑的格板或多孔板上，放置吸附颗粒，成为固定吸附床层，当欲处理的流体通过固定吸附床层时，吸附质被吸附在固定吸附剂上，其余流体由出口流出。 2、应用：植物油、糖浆脱色。 （三）移动床吸附分离装置 又称“超吸附塔”，流体或固体以间歇或连续方式均匀地在吸附器中移动，稳定地输入和输出，同时使流体与固体接触良好，不至发生滞留或局部不均匀现象。 右图为活性炭吸附原水的移动床设备图，原水从下而上流过吸附层，吸附剂由上而下间歇或连续移动。 （四）模拟移动床吸附操作装置 1、结构与原理 固定床分成多个塔节，每个塔节设有液体进出口，定期开启关闭，形成连续操作的“移动床”。 2、应用 果糖－葡萄糖分离。 第三节：离子交换 一、离子交换的定义和应用 1、定义 是特殊吸附过程，是利用液体中离子与吸附剂中可解离的离子间发生的交换反应。 2、特点 优点：分离效率高，设备简单，操作不复杂，树脂又具有再生能力，可反复使用，应用广泛。 缺点：分离周期长，耗时过多。 3、食品工业的应用 硬水软化、纯水制造、糖浆脱色、蛋白质分离纯化。 二、离子交换的基本原理与操作流程 1、原理：离子交换剂是网状结构的多孔高分子固体共聚物，含有固定的带电基团和可置换的离子两部分。溶液中离子扩散至交换剂表面，进入交换剂主体内与离子置换。 2、离子交换过程的主要特征 等电量进行 可逆 具有选择性 3、离子交换的操作流程 反洗：清水反向对床层冲洗，使交换剂膨胀、调整位置，洗去杂质。 再生：将一定浓度再生液通入床层，置换交换剂上结合的离子，恢复交换剂交换能力。 正洗：以淋水正向通过交换剂床层，置换再生液。 三、离子交换剂 1、分类 （1）按来源的不同可分为： 无机离子交换剂：如铝硅酸盐、硅酸盐（泡