学校食品管理人员培训(一)修改稿1-复制.pptVIP

食品安全规范化管理 1、成立组织（1）学校食品安全工作领导小组 （2）膳食监督管理委员会2、岗位职责到人（1）有专职食品安全管理人员（2）明确涉及食品安全的岗位工作职责（3）定员定岗3、加强督促检查，奖优罚劣（1）定期检查（2）严格兑现奖惩 （1）学校食堂及学生集体用餐食品安全管理制度A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购及食品索证索票制度B、进货查验记录制度C、食品贮存及库房管理制度D、留样制度E、定期检查、考评制度F、食品安全操作规范G、工作岗位及环境卫生“三包”制度H、学校领导付费陪餐制度（2）应急处理机制和报告制度（食品安全事故应急处置方案）（3）从业人员管理制度A、健康管理制度B、培训制度C、个人卫生管理制度（4）激励机制和责任追究制度A、岗位责任制及责任追究制B、绩效考核制度 （1）采取灵活多样的培训方式※ 外部培训与内部培训相结合※ 在岗学习与脱产培训相结合※ 自学与集中学习相结合※ 定期培训与临时培训相结合（2）紧密结合实际，针对行强（3）具备良好的可操作性 关键环节①：工作场所关键环节②：从业人员关键环节③：采购贮存关键环节④：制作供应关键环节⑤：高风险食品关键环节⑥：餐具用具 关键环节③:采购贮存 预防食物中毒的基本原则 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒 食品生产经营单位在食品安全事故防范与处置工作中应履行的法定义务 （一）具有与生产经营规模相适应的软硬件设施，依法生产经营； （二）完善内部管理，制定各项食品安全防范措施并切实落实，能有效预防食品安全事故发生； （三）定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （四）建立患病学生晨检记录监控制度，有效区分普通疾患与食品安全事故，防止群体性心因性事件发生。 （四）制定完善食品安全事故处置方案，建立应急队伍，能有效有序地处置突发食品安全事故； （五）发生疑似食品安全事故时立即采取正确有效的方法排查核实。确属食品安全事故的，立即予以处置，防止事故扩大。同时按规定的途径、方式、时限上报。 （六）任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 （七）配合相关部门做好应急救援、调查处理等工作。 （八）加强对学生、教职员工、食堂从业人员的宣传培训和应急演练，普及食物中毒预防、排查及处置知识。 发生疑似食品安全事故时应履行的法定义务 采取正确有效的方法排查核实。 由专业人员进行排查 严禁使用提示性、暗示性语言，避免群体性心因性反应事件发生。 确属食品安全事故的，立即予以处置，防止事故扩大。 立即开展病员救治 分批分散就医 按规定的途径、方式、时限上报 （1） 食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。 （2） 发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和有关监管部门报告。 （3）报告内容包括事故发生时间、地点和人数等基本情况。 配合相关部门做好应急救援、调查处理等工作 对确认属于被污染的食品及其原料，根据监管部门的要求予以召回、停止经营并销毁； 根据监管部门的要求清洗消毒被污染的食品用工具及用具 食物中毒调查 认定与食物中毒事件有关的所有病人。 确认引起食物中毒的病原物质。 确定引起食物中毒事件的污染食品（中毒食品），并采取各项行政措施控制中毒的扩散。 查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素。 认定食物中毒事件责任人的违法行为与事实。 食物中毒调查处理 报告 现场调查控制 样品检验 调查资料分析 食物中毒诊断 善后处理 食物中毒报告 相关信息受理（实行24小时值班制）； 登记 告知报告或投诉人员及时保护现场、保留食物收集病人在医院内外的呕吐物和粪便样本（用清洁塑料袋采集临床样品并扎紧袋口）并标注姓名、性别和时间，积极做好护送病人诊治等善后工作； 对可能存在食源性疾病暴发的，立即按有关工作规定和程序报告单位领导 启动现场调查控制程序 调查准备 调查核实 发病与进食关系的调查 现场调查 临时控制措施 样品采集 现场调查控制程序 调查准备 人员 执法文书 取证工具 快检设