实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别.pptVIP

实 验 五猪肉黄脂黄疸的鉴别 动物性食品卫生学实验 实验目的 通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。 实验仪器材料与试剂 仪器材料：略 仪器试剂： 5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸 实验内容 氢氧化钠—乙醚法 2 硫酸法 3 黄脂黄疸的感官鉴别 1 1.黄脂黄疸的感官鉴别 1.发生原因 2.黄染部位 3.放置后颜色变化 4.肝脏和胆管病变 2.氢氧化钠—乙醚法 实验原理 脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。 做空白对照试验 加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化 冷却至40~50oC加入2mL乙醚 加5mL 5%的NaOH溶液 具塞试管：2g脂肪 操作步骤： 煮沸1min使脂肪溶化 结果判定： 判定标准： 若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉； 若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉； 若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。 3.硫酸法 实验原理： 胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。 操作步骤： 适当加热，观察颜色变化 试管：取滤液2mL，加入10滴浓硫酸 浸渍振摇10min、过滤 加30~40mL 50%乙醇溶液 锥形瓶：5~10g脂肪 结果判定 判断标准： 当滤液中含有胆红素时滤液呈（黄）绿色，继续加入硫酸经适当加热，则变为淡蓝色。如滤液中无胆红素，则滤液呈阴性反应（不显色）。