感觉的概念与感觉的基本规律.pptVIP

第三节 一、感觉的定义 人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。 二、感觉的分类及其敏感性 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。 感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异，某些感觉通过训练或强化可以获得特别的发展，即敏感性增强。 三、感觉阈 感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 (3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，称之为识别阈值。 (4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。