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海参有几种 参又名刺 、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，那么海 有几 种？海 因补益作用类似人参而得名。海 肉质软嫩，营养丰富，是 典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名 馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之 堂上往往扮演着 “压台轴”的角色。中国通称的海 (Sea cucumber) ，包括所谓 “海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海 属。海 属是海 纲最大的属，包括 120 多种。棘皮动物门 (Ech inodermata)海 纲(Holothuroidea)1,100 种无脊椎动物的统 称。食用海 如海 属 (Holothuria)、刺 属(Stichopus)和梅花 属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在 深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海 属的 80～100 种多在珊瑚 礁。海 又名刺 、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现 “其性温补，足敌人 ”，因 补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海 同人 、燕窝、鱼 翅齐名，是世界八大珍品之一。 我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种，主要产于黄海、渤海海 域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是： 体圆柱形，长 20-40 厘 。前端口周生有 20 个触手。背面有 4-6 行 肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜 栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。 据资料记载， 世界约有 1300 多种海 ，中国约有 140 多种，绝大 多数海 不能食用。据统计， 世界有 40 种可食用海 。中国可食 用海 占一半，达 20 种。海 分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱 海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、 烟台等，捕捞期为每年 11 月至次年的 6 月，尤其是 6 月和 12 月捕捞 量最大，7-9 月是海 夏眠季节。刺 体壁厚而软糯，是海参中质量 最好的一种，被誉为 “ 中之冠”。但由于是野生的，海域面积小， 产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海 这样的大品牌能够买 到。市场上销售的海参种类有干海参、即食海参、半干海 （盐渍海 ）、海 胶囊、液体海 等。其中，干海参是市场主流。” 干海 分为淡干海参、 干海参、冻干海参、糖干海 等。 淡干海参 外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。 用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海 放在一起，颜色不会一 致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。 糖干海参 外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖舔， 有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海 都是一 致的黑色，则可能是掺过糖的。 干海 表层有明显的 结晶，呈现 白色，参刺短而圆。用舌尖 添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海 浮 在水面，腹部会有泥沙脱落。 近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强，过去属 于有钱人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消费群体所接受。海 参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海 可祛 强身 提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不 断壮大，掀起了方兴未艾的“海 热”。 虽 “热”，但许多消费者对海 营养知识的掌握并不 面，对 海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三开设海 科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的 《临海水土异物 志》载： “土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面 目，所以给它起了个低贱名称— “土肉”。 到了明代，人们发现海 营养价值很高，明代谢肇区的 《五杂俎》 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的 《食物本草》中描述： “海参，其形如虫，色黑， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏 《本草纲 目 拾遗》载：“补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界