第一章_酒店业概述资料.ppt

三、我国饭店管理的发展趋势 1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。 随着“八项规定”的出台，很多酒店赖以为生的公务消费一下子清零，再加之经济下行压力和外力的影响，原本脆弱的平衡被打破，很多酒店，尤其是竞争激烈区域的酒店面临着“不转型，就转行”的压力。 思考题 1、如何看待酒店业这种发展态势？ 2、酒店如若转型，应该怎么做？ 3、中国酒店业未来发展趋势是什么？ 香格里拉酒店集团 (SHANGRI - LA Hotels Resorts) “香格里拉”是香港上市公司香格里拉（亚洲）有限公司的品牌，该酒店集团隶属于马来西亚著名华商--“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。总部设在香港，香格里拉酒店集团是亚洲最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳酒店管理公司之一。香格里拉酒店集团是香格里拉亚洲有限公司的品牌，该公司在香港股票市场上市。 ?　　起源于马来西亚的郭氏集团是由郭鹤年先生创建的一家大型综合企业集团，拥有香格里拉亚洲有限公司的大部分股权。郭氏集团的经营涉及多个领域并延及亚洲许多国家。除酒店外，集团还经营商贸、地产、饮料、物流、报业及种植业。?　　?? 酒店集团历史背景 香格里拉传说 香格里拉的美名，来自詹姆士· 希尔顿的传奇小说《失落的地平线》。 书中详述了香格里拉──一个安 躺于西藏群山峻岭间的仙境， 让栖身其中的人，感受到前所未 有的安宁。时至今日，香格里 拉己成为世外桃园的代名词。 而香格里拉酒店集团的优 秀服务，及完美憩静的环境， 正与这个弥漫着神秘色彩的 名字源出一辙。 酒店集团的联合形式 =后向联合：酒店+供应商 =前向联合：酒店+销售商 =酒店+酒店 =酒店+商场+旅行社+汽车公司+快餐+赌场…… 联合 形式 横向联合 纵向联合 多种经营联合 酒店集团优势 酒店集团优势 经营管理 市场营销 技术优势 资金优势 坚持以消费者为中心通过统一商品、 统一价格、统一服务，广泛布点及时 地最大限度地满足顾客所需的经营方 式。 包括：直营连锁、自愿连锁、连锁加 盟、连锁加盟 连锁经营 如家快捷酒店Home Inn 如家快捷酒店，提供标准化、干净、温馨、舒适、贴心的酒店住宿产品，为海内外八方来客提供安心、便捷的旅行住宿服务。如家始终以顾客满意为基础，以成为“大众住宿业的卓越领导者”为愿景，向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象 如家快捷无锡县前西街永定桥店 三、根据酒店计价方式分类（是否含餐饮以及餐饮数量） （1）欧式计价酒店（European plan 简称EP）： 房价=住宿费（不含餐饮） （2）欧陆式计价（Continental plan 简称 CP）: 房价=住宿费+欧陆式早餐 （3）美式计价（American Plan简称 AP ）: 房价=住宿费+早餐+中晚餐 （4）修正美式（Modified American plan简称 MAP ）： 房价=住宿费+早餐+中餐、晚餐（二选一） （5）百慕大计价（Bermuda plan 简称BP） 房价=住宿+丰盛西式早餐 欧陆式早餐 欧陆式早餐（Continental Breakfast）── 欧洲人早餐吃 得较少、较简单，因此一般欧陆式早餐內容包含： 面包－牛角面包、丹麦面包、德国面包等各式面包。 凃酱－奶油、蜂蜜或各式果酱。 饮料－茶、咖啡或巧克力，有時也会附上果汁。 西式早餐（美式早餐） 美式早餐（American Breakfast）── 美国人对早餐较重視，比起欧陆式早餐要丰盛，一般美式早餐包含：开胃品－果汁或水果。谷物类－麦片粥或各式玉米片。蛋类－煎蛋、炒蛋、水煮蛋、蛋卷等不同烹调方式的蛋类。肉类－培根、火腿、香腸等热炒或煎制的肉类。蔬菜－番茄、芦笋或其他蔬菜。淀粉类－以面包为主，常见的有吐司或是以其他如松饼、瓦夫饼等。乳酪－各式风味的乳酪。饮料－茶、咖啡、巧克力或牛奶。 　 法式早餐大多是咖啡、橙汁再加上一块黄油牛角面包； 英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。 需要说明的