企业采购管理运作与优化.docxVIP

安徽工程大学餐饮公司简介1.1 安徽工程大学餐饮公司简介自 1999 年以来，高校后勤社会化改革取得了较大的成效，并引入现代企业管理制度。高校后勤集团既要符合教育规律，又要符合经济规律；既具有教育属性，又具有商品属性。因此，对高校餐饮企业的管理不能按市场餐饮的模式进行管理。经过多年的发展，安徽工程大学餐饮公司开成了突出学生伙食、坚持特色经营、多方式、多档次的格局，以保证以大锅菜和小炒为主体的基本伙食，又有调剂口味的特色餐厅，也有适应现代生活节奏需要的快餐厅，还有满足会议等多种活动需求的高档典雅的宴会厅，同时还有异域文化特色浓郁的西餐厅和清蒸餐厅。由于伙食品种丰富（正餐均在 300个品种以上），质量上乘，卫生可靠，营养丰富，口味适宜，安徽工程餐饮公司得到校内师生的普遍认可。通过多种渠道反馈，每年就餐师生对伙食工作的满意率均在 85%以上。第二章安徽工程大学餐饮采购管理及供应商管理现状与问题2.1 安徽工程大学餐饮公司采购管理现状2.1.1 安徽工程大学餐饮公司的组织结构安徽工程大学餐饮公司下设综合办公室、财务室、运行保障室、采购物流中心等 4 个部室，管辖三个学生食堂、教工食堂和特色餐厅。其组织结构及各部门职责如图 2-1 所示。目前，安徽工程大学餐饮公司的食品采购工程由采购物流中心负责，受总经理直接管理。采购物流中心下设计划部、采购部、仓储加工部。其中，计划部负责制定食品原材料采购计划、采购统计和采购质量监控等工作；采购部负责食品原材料的采购和供应商的管理，必要时可增设供应商选择与评价委员会；仓储加工部负责管理食品原材料出库、入库的验收工作，出入可的运输工作和食品原材料加工、保鲜等工作。采购物流中心的组织结构如图 2-2。目前采购物流中心共有 18 名员工。2.1.2 安徽工程大学餐饮公司采购管理的流程安徽工程大学餐饮公司采购管理主要包括采购计划和组织、选择供应商、制定订货进货策略、采购商务谈判、签订订货合同，进货实施、入库验收和采购评价等环节。采购管理流程如图 2-3 所示。（1）采购计划的制定采购计划一般以月为单位进行采购，由计划部根据各食堂的食品计划和各类正常库存货物的月使用量，计划部整理汇总并制定月度采购计划一式 4 份，交总经理审批，然后将审批单交采购部进行采购。在实际操作过程中，部分食品原材料的采购周期会远超订单需求周期，这部分食品原材料可由餐饮部门根据实际情况进行预测和判断，由计划部提前做好计划。（2）采购实施当采购部接到由总经理已审批同意的采购计划单后，仓储加工部、采购部、总经理室各留 1 份审批单备案，由仓储加工部根据各食堂的每月食品需求情况，预算出各类食品原材料的最低和最高库存量。采购部则根据采购计划下订单给合格供应商名录，供应商根据订单情况对其进行确认和承诺。之后进入订单跟踪阶段，采购人员跟踪订单，直到食品原材料准时、检验合格的进入储存仓库。最后仓储加工部验收入库，再将食品原材料发放到各食堂。在实际使用中，各食堂可对采购的食品原材料向计划部提出反馈意见，由计划部进行整合，将食品原材料反馈信息传递给采购部，采购部再将食品原材料采购情况反馈供应商，订单完成后，仓储加工部将验货单和采购部将采购合同报财务室，财务室再将采购款支付给供应商。（3）采购过程中的供应商选择与管理供应商开发和选择是一个重要的过程，安徽工程大学餐饮公司拥有其自己的较稳定的合格供应商名录。合格供应商分两种：正在合作的供应商和候补供应商。安徽工程大学餐饮公司每月都会对供应商进行评估，每年还会进行一次供应商绩效考核，评估和绩效考核合格的供应商进入合格供应商名录；评估和绩效考核不合格，或考核排名一直处于后面的供应商将从合格供应商名录中除名。采取优胜劣汰、竞争和奖惩等多种方式对供应商进行管理，以淘汰那些价格较高、质量差、且交期长、总体考核不良的供应商。供应商的评估分为 A、B、C、D 四种等级，其考核评价标准见表 2-1。进入 A 等级的供应商为优秀供应商，B 等级的供应商为良好供应商；而被评为 C 等的供应商给予警告，提交品质改善报告，其下次供货的食品原材料重点检查，如连续三个月被评为 C 的供应商将被取消供应商资格；被评为 D 等的供应商将被直接从合格供应商名录除名，取消其合格供应商资格。每月供应商评估和绩效考核主要由采购部负责。表 2-1 供应商绩效评价标准供应商评估和绩效考核是供应商管理的主要内容之一，也是供应商选择的参考因素之一。其的主要目的就是对供应商进行考核与评价，以便增加与优秀供应商的合作，并建立战略合作伙伴的供应商，同时淘汰部分不合格供应商。图 2-4 为 2014 年安徽工程大学餐饮公司的供应商评估与绩效考核结果图；图 2-5 为 2014 年安徽工程大学餐饮公司供应商准时订单的履行统计图；图 2-6 为 2010 年安徽工程大