经典咸菜制作.docVIP

需要一些常见的酱菜的建造方法步调,好比京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜醋精治疗灰指甲酱什喷鼻菜、甜酱瓜、杂锦酱菜、酱萝卜头、辣油喷鼻菜心、乳黄瓜等,最好帮我写清原料的重量,建造步调。谢谢 各类酱菜的作法------------------- 首都八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌上汤娃娃菜的做法黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各 500克,腌苤蓝2000克,落花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、 茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天,每天换1次水。 捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后 即成首都八宝菜。 -------------------------首都辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24钟头,换水2次,捞出沥去水分备用。 再将250克酱油、10克白糖、少数味素以及甲苯糖精、0.1克安眠喷鼻酸钠调匀煮 沸,倒入干净容器内。将2.5克芝麻油加热,放入1克辣子面,炸一下即倒入酱 油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄汤,拌以及匀称,倒入萝 卜丝。每天搅动2次,7天后即成首都辣菜。 --------------------首都甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖 、50克辣糊,即成首都甜辣萝卜干。 -----------------------酱姜便宜法------------------------------------------------- 取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍 3天,滤去盐水,再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 --------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根,洗净晾干后入缸,加125克盐、150克水,每 天搅动1次,1个月后即可食用。 ------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2.5克明石、10克鲜姜捣成细末,再将500克韭菜花洗 净沥干,切碎后插手盐、姜等辅料想到数量适宜味素,拌以及匀称,加盖弥缝,每天搅动 2次,7天后即成。 --------------腌菜速制法------------------------------------------------ 将2500克明菘菜剥失两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再 顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。取250克胡萝卜, 刮皮后切成细丝。将腌菘菜挤去汤汁,插手胡萝卜丝,再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣子细丝。将50克落花生油加热,放 入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随行将熟油浇在辣子丝上,加盖焖2钟头即可 食用。 ----------茄子干便宜法------------------------------ 茄子洗净后切片,厚约6～10毫米,在滚水中氽一下,然后晒干或烘干,即成 茄子干。 ----------茄子腌菜便宜法------------------------------------ 取半杯盐,插手3杯水,熬成盐水,倒入罐内,泡入10根茄子。再用小布袋包 少许花椒,放入即可。 ----------------四川腌菜腌制法------------------------------ 在腌菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄汤,调匀。再将蔬菜洗净切块,晾至外貌稍干,装 入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。 腌菜吃完后,可插手蔬菜从头泡制,2～3天即可食用。从坛中取菜,要制止油 腻以及生水入坛。菜卤可持续施用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、烧酒、花椒 等佐料。 --------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克 醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用分子化合物塑料薄膜扎紧坛口,时常摇晃,1个月后 即腌成糖醋蒜。 ------