1.蔬菜、水果的营养与保健功能.ppt

大白菜 大白菜保健功能 （1）含大量微量元素，如Zn，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力 （2）抗癌作用 （3）含丰富Mn可调节人的中枢神经活动 不得吃烂白菜 韭菜 韭菜保健功能 （1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等 （2）含有的膳食纤维有助于消化和通便 （3）富含胡萝卜素，抗癌作用 （4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌 （5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效 含纤维素较多，不易消化 芹菜 芹菜保健功能 （1）含Ca、Mg特别丰富 （2）芹菜中含有能降低血压的物质 （3）有卓越的抗癌效果 （4）含有较多膳食纤维，可促进肠胃正常 （5）芹菜茎中含有芹菜苷、挥发油等，具有利尿、健胃作用 芹菜的精华在于叶 菜花 菜花保健功能 降压作用 降糖作用 抗癌作用 洋葱 洋葱保健功能 菜中 皇后 降血压 治疗糖尿病 治疗糖尿病 降低血脂 抗动脉硬化 延缓衰老 减肥美容 抗癌作用 杀菌能力 预防骨质疏松 辣椒 辣椒保健功能 （1）减肥作用 （2）抗血栓作用 （3）止痛 （4）增进食欲，抑菌 （5）阻断致癌物质 第四节：吃水果的学问 吃水果的好处 (1) 水果中含多种人体需要维生素,如V-C,可防感冒和坏血病 (2) 杏、柿子、柑橘、梨、红果等含丰富胡萝卜素，可防治夜盲、促进生长发育、维持上皮组织健康 水果可防止疾病，延年益寿 (3) 苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳 (4) 水果中糖和矿物质较多。 (5) 水果有治疗作用，如梨可止咳化谈、清心润肺；苹果可润肠通便、收敛止泻，红果可消食导滞、软化血管等。 (6) 水果有防治癌症的作用。 吃水果不当带来的坏处 过多柠檬可损害黏膜，引起肠胃疾病 菠萝易引起过敏 杏仁会形成毒性的氢氰酸或苯甲醛 栗子会造成血糖下降，使人出汗、口渴、头晕等 水果表面农药残留要注意 吃水果的注意事项 （1）吃水果一定要适量、洗净 （2）应根据身体需要选择水果 （3）应根据季节选择水果 （4）饭后吃水果好 （5）饭前吃水果可减肥 （6）有些海产品不宜与水果同吃 石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等 （7）某些蔬菜和水果不可同吃 萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果 （8）注意控制小孩吃水果的量 温性水果 橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等 凉性水果 梨、苹果、橙子、西瓜、猕猴桃等 体质虚寒者 体质偏热者 糖尿病者 忌香蕉、荔枝、苹果、橘子等 腹泻者 忌梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜、哈密瓜等 心力衰竭者 忌西瓜、哈密瓜等 心肌梗死者 忌柿子、荔枝等 吃水果常识 一、看颜色吃水果。 1．橘色：柑类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。 2．紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。 3．红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花 果、桃子等。 4．黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。 二看性质吃水果。 1．香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃； 由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。 2．西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易 发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。 3．荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、 打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为 “荔枝病”。 三、看疾病吃水果。 1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因 果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。 2．糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸， 能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。 3．肝炎患者：宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹 果、草莓等。 4．呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、 枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。 5．高血压、动脉硬化病人：哈密瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和 其他酸味水果，也可起同样作用。 四、吃水果三不可。 1．不可用水果代替蔬菜：水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营 养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中 含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以 提供足够的营养素