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食品科学与工程专业认证学习材料2 食品科学与工程专业 核心知识单元的学习目标、知识点及其所需的讲授时间 4、MB-4微生物的营养与培养 9 5、MB-5微生物的代谢与调控 9 6、MB-6微生物的生态 9 7、MB-7微生物遗传变异与育种 10 8、MB-8传染与免疫 10 9、MB-9分类鉴定 10 10、MB-10食品腐败与微生物 10 11、MB-11食品中有益微生物 10 六、食品化学（FC） 10 1、FC-1水 10 2、FC-2 碳水化合物 10 3、FC-3脂类 10 4、FC-4蛋白质 10 5、FC-5酶 11 6、FC-6维生素与矿质元素 11 7、FC-7色素与着色剂 11 8、FC-8食品风味 11 9、FC-9食品添加剂 12 10、FC-10食品中有害成分 12 七、食品营养学（FN） 12 1、FN-1食物的消化与吸收 12 2、FN-2能量 12 3、FN-3碳水化合物 12 4、FN-4脂类 12 5、FN-5蛋白质和氨基酸 13 6、FN-6维生素 13 7、FN-7矿物质 13 8、FN-8水和膳食纤维 13 9、FN-9营养与膳食平衡 13 10、FN-10 营养与疾病 13 11、FN-11营养强化 13 12、FN-12食品的功能性与功能食品 13 13、FN-13未来的食品营养问题 14 14、FN-14各类食物的营养与保健功 14 八、食品工程原理（FP） 14 1、FP-1流体流动流体输送 4、FP-4非均相物系分离 14 5、FP-5传热 14 6、FP-6蒸发与结晶 14 7、FP-7吸收 15 8、FP-8蒸馏 15 9、FP-9萃取与浸提 15 10、FP-10食品低温技术 15 11、FP-11干燥 15 12、FP-12膜分离 15 九、食品机械与设备（FE） 15 1、FE-1输送机械与设备 15 2、FE-2清洗、分选及分级机械与设备 16 3、FE-3分离机械 16 4、FE-4研磨和粉碎机械与设备 16 5、FE-5脱壳与脱皮机械与设备 16 6、FE-6搅拌、混合及均质机械与设备 16 7、FE-7食品成型机械与设备 16 8、FE-8杀菌机械与设备 16 9、FE-9干燥机械与设备 16 10、FE-10食品冷冻机械与设备 16 11、FE-11浓缩设备 16 12、F-12食品包装机械 17 13、FE-13发酵机械与设备 17 14、FE-14挤压加工机械与设备 17 十、食品工厂设计 (FD) 17 1、FD-1基本建设和工厂设计的组成 17 2、FD-2厂址选择和总平面图设计 17 3、FD-3食品工厂工艺设计 17 4、FD-4辅助车间和装备的设计 17 5、FD-5工厂卫生及全厂生活设施 17 6、FD-6公用系统 16 7、FD-7环境保护措施 16 8、FD-8基本建设概算 18 9、FD-9技术经济分析 18 十一、食品工艺学（FT） 18 1、FT-1食品、食品工艺概念 18 2、FT-2脱水加工 18 3、FT-3食品热处理与杀菌 18 4、FT-4食品冷冻 19 5、FT-5腌制、发酵与烟熏保藏 19 6、FT-6辐射保藏 19 7、FT-7化学保藏 19 8、FT-8食品加工工艺 19 十二、食品物性学（TF） 19 1、TF-1食品主要组分、结构形态与物理性质 19 2、TF-2固体食品的物理特征 19 3、TF-3食品的流变特性 20 4、TF-4食品的质构 20 5、TF-5食品热物性 20 6、TF-6食品的电特性 20 7、TF-7食品的光学性质 20 8、TF-8食品物性其它分析方法简介 20 十三、食品安全与卫生学（FSH） 20 1、FSH-1食品的腐败变质 20 2、FSH-2食物中毒 21 3、FSH-3转基因食品与食品安全 21 4、FSH-4兽药残留与食品安全 21 5、FSH-5农药残留与食品安全 21 6、FSH-6食品添加剂与食品安全 21 7、FSH-7食品安全性评价 22 8、FSH-8安全食品的生产规范管理 22 9、FSH-9食品安全与卫生的管理及控制 22 附录1 食品科学与工程专业 核心知识单元的学习目标、知识点及其所需的讲授时间s区元素及其化合物、ds区元素及其化合物、d区元素及其化合物 所需讲授时数：16课时 5、IAC-5化学分析（核心） 学习目标： 掌握酸碱滴定法的基本原理、滴定曲线及化学计量的计算、影响pH突跃的主要因素； 了解重量分析法的特点、基本原理和步骤，理解恒重概念与化学因数及其应用； 掌握氧化还原滴定法的基本原理； 了解定性分析的基本概念。 知识点：酸碱滴定、沉淀测定、氧化还原滴定、配位滴定 所需讲授时数：22课时 6、IAC-6采样及预处理（核心） 学习目标：掌握