海南大学音乐系采风.docVIP

海南大学09级音乐系采风 临 高 之 旅 指导老师：付美霞 姓 名：连 政 班 级：09级音表2班 学 号：20092411310055 初识临高 美味飘香 经过几个小时的长途跋涉，同学们在睡梦中来到了渔歌历史悠久的临高县。到了这里已经是中午了，付美霞老师带领我们来品尝临高的各种美食。 原来美食不只有烤乳猪和多文空心菜在临城二环路上的鸿兴酒家，一股股八角茴香味就扑面而来，热情的老板向记者介绍了利用九层塔搭配羊肉烹饪的一道美食：九层塔羊肉火锅汤。九层塔羊肉火锅汤，极具特色，是临高特有的美食之一。 　　据老板介绍，早些年一位台商在临高经商，在一次饭局上向他介绍了九层塔这种食材，本着创新羊肉火锅的老板随后尝试在羊肉火锅里加入九层塔，不料竟成为一道美食。 　　九层塔，唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。该草具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之功效。它还有一个很时髦的名字：金不换，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。 　　九层塔羊肉火锅的制作工艺是：翻炒羊肉，待羊肉六七成熟时加入水，再烹煮一小会，加入九层塔，一道九层塔羊肉就已诞生，还未端到餐桌，一股八角茴香味就扑面而来，羊肉未有膻味，这就是九层塔的作用。而取自临高本地放养的羊肉质鲜嫩，入口爽滑，加上九层塔独特的香味，面对如此美食，你不可不尝。品尝完九层塔羊肉火锅，镇解放路上的杏花村，品尝临高人最爱美食：煎龙利鱼。 　　香脆可口的煎龙利鱼送稀饭，是临高人餐食的最爱。龙利鱼，一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，俗称牛舌头、鳎目、鳎米。临高话管龙利鱼叫“鞋底鱼”，又称比目鱼。煎龙利鱼，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来深受消费者青睐。 　　煎龙利鱼是最棒的吃法，在临高，不论在高档饭店，还是一个不起眼的小餐店，或是在普通老百姓的家里，都可以品尝到这道美食。所不同的是，杏花村推出的这道美食，在制作工艺上有诀窍，据说煎鱼要专锅专用。 　　制作工艺：取自新鲜的龙利鱼，将其切成块状，入油生煎，待鱼肉煎到色泽成金黄色时取出。由于龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，吃起来倍儿香。 在临高，有一道可口的美食：艾草糕。 　　艾草糕风味小吃的制作，折射出临高人善用药材融入食品的创意。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾草置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸可消毒止痒。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。 　　而临高人，却把艾草运用到小吃里面，将艾草汁融入糯米粉当中一起搓揉成面团，然后抓一团面揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生冬瓜糖馅，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状，蒸笼里垫上柚子叶，把做好的艾糍粑外表抹上一层花生油，然后轻轻置于柚子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。“渔民耕海唱渔歌，柔情满怀妹爱哥，渔歌唱得鱼满舱，金鳞银翅千万箩。哩啊哩哩美啊，哩啊哩哩美，雷嗳”…… 　“哩哩美”最早起源于临高新盈渔镇后水湾一带渔家妹卖鱼的叫卖声，后来逐渐形成一种具有独特旋律的渔歌，人们在赶海、织网、卖鱼、恋爱、婚嫁、建房、上学、赶考、拜年、迎客、送客等不同场合吟唱，以表达感情。2010年6月，临高哩哩美入选国家非物质文化遗产名录。 　　今年58岁的戴志勇是海南省非物质文化遗产临高渔歌传承人，临高县调楼镇抱才村人，身材不高，一脸黝黑，唱起“哩哩美”，嗓音浑厚洪亮。 　　“我在渔村长大，家里三代都是唱渔歌高手。年轻时唱着动听的渔歌，感觉女孩都会爱上自己。” 　　上世纪七八十年代，农村没有音响电视等家电，也没有其他娱乐节目，村里或是附近村庄有人办喜事时，就请他过去唱“哩哩美”助兴。“在酒席上一唱就是几个小时。无论是独唱还是对唱，我从没输过，时间一久，大家都称我为‘歌王’了。” 　　在渔家人眼中，唱了世世代代的“哩哩美”，已是生活的一部分。 “所有唱爱情的哩哩美都与娘子馆有关。”娘子馆是临高的一种风俗，三五个待字闺阁的渔家少女住在一起，每晚吸引不少渔家小伙来谈情。“大家会用哩哩美传情。男女各坐一边，以现实生活中的场景和事物、感受等即兴作词互相对唱，以编得快、对得妙者为胜。”戴志勇不禁开唱：“什么生果像底鞋？什么结果弯像梳？什么开花成双对？”“丝瓜生果像底鞋，吗叶(扁豆)结果弯像梳，夫妻拜堂花一对。”“唱得最为热闹的要数男婚女嫁时，男女双方的亲友在那时相聚对歌，有时一对就是一天一夜呢！”在平常生活中，只要高兴，村里人会随时随地唱上一曲哩哩美。“中秋夜，村里人会把哩哩美CD、音响、电视都搬到码头，上千名年轻人和老人一起欢唱渔歌庆祝节日，很开心啊！”戴志