电子束和γ射线辐照对象拔蚌品质影响的异同性研究-核农学报.PDF

核 农 学 报　 ２０１７，３１（１）：００７３～００７９ ７３ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１７）０１⁃００７３⁃０７ 电子束和γ射线辐照对象拔蚌品质影响的异同性研究 １ ２ １ １，∗ 王晶晶　 张成金　 汪海燕　 叶庆富 １ ２ （ 浙江大学原子核农业科学研究所／ 农业部核农学重点开放实验室，浙江 杭州　 ３１００２９； 北京工商大学食品学院，北京　 １０００４８） 摘　 要：为探明电子束和γ射线辐照对象拔蚌理化指标和微生物影响的异同性，采用不同剂量的电子束 （０、２１、３９、６１、８０ ｋＧｙ）和γ射线（０、２１、４２、６３、８４ ｋＧｙ）辐照真空包装象拔蚌，对其贮藏期内营 养成分、ｐＨ值、生物胺、菌落总数进行测定。 结果表明，利用一定剂量电子束和γ射线辐照均能有效降 低象拔蚌的菌落总数，在１２ ｄ贮藏期内，２种辐照处理之间菌落总数随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏 天数的变化趋势无显著差异，其中γ射线的Ｄ ＝３２ ｋＧｙ，电子束的Ｄ ＝３１ｋＧｙ；较之对照，电子束和 １０ １０ γ射线辐照对象拔蚌蛋白质、灰分、脂肪和水分含量无显著影响；电子束辐照处理组的ｐＨ值在贮藏期内 维持在６８０～６９４，而γ射线辐照处理组的ｐＨ值维持在６６８ ～６９２，较之对照组，２ 种射线辐照处理 均可抑制贮藏期内象拔蚌ｐＨ值的下降；辐照处理组能够抑制生物胺总量的增长，但电子束和γ射线辐 照处理之间，象拔蚌生物胺总量随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏天数的变化趋势无显著差别。 由此 可知，电子束与γ射线辐照均具有应用于象拔蚌鲜食食品加工的潜力，这为辐照应用于象拔蚌提供了 科学依据。 关键词：象拔蚌；辐照；γ射线；电子束；品质 ＤＯＩ：１０．１１８６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００⁃８５５１２０１７０１．００７３ 　 　 象拔蚌学名高雅海神蛤（Ｐａｎｏｐｅａ ａｂｔｕｐｔａ），原产 ＭｅＶ ＆ １０ ｋＷ及以上高能电子加速器产生的电子束与 于美国和加拿大北太平洋沿海，是世界上体型最长最 γ射线相比，具有辐照效率高、无放射性废物、辐射安全 ［７－８］ 大的贝类之一。 象拔蚌是中国等亚洲国家崇尚食用的 等优势 。 随着电子加速器束流能量和束下装置技 高端鲜食鱼产品，因其营养丰富、肉质鲜美、口感鲜甜 术的提高和完善，利用电子束进行食品辐照加工越来越 脆爽以及高经济价值，越来越受到消费者和养殖户的 受到研究者的青睐［９－１０］。 由于电子束和γ射线属于不 青睐，具有非常强大的市场潜力［１－２］。 目前，象拔蚌主 同类型的射线，它们与被辐照物质（食品）相互作用产生 ［４］ 要以鲜活销售为主，货架期短，难以满足快速增长的要 的辐射生物学效应不尽相同。 国内学者孔秋莲等 和 ［１１］ 求，因此对象拔蚌进行保鲜加工十分迫切。 王若兰等 分别比较了电子束和γ射线辐照对甜樱桃