膳食营养的管理规章制度.docVIP

膳食营养管理制度 一、建立由分管领导、校医、教师、财会人员，炊事人员组成的膳食委员会，并根据季节情况每周制定学生食谱，总结经验，不断提高学生膳食质量。 二、食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。 三、在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素的损失。 四、每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—15%，25—30%，55—60%。 五、编制的食谱，使学生每日摄入食物的蛋白质必须半数以上来自动物性蛋白质和豆类蛋白质。 六、食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验收，不符合要求退换。 七、要加强对体弱学生和患病儿的伙食照顾。 八、准确掌握学生出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭菜。 九、每月伙食费按学生进食量结算，伙食费专款专用，计划开支，降低成本，合理使用。 十、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。 十一、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。平时搞好个人卫生，上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不准吸烟。 十二、工作人员不准在食堂就餐，不许私分私拿学生食物。 十三、按时进餐，进餐时间不少于三十分钟，保证学生在校吃好每餐饭。 十四、膳食委员会成员定期到餐厅巡视，了解学生进餐情况，提出进餐指导。 海源学校 2012-3-1