健康教育：各类小儿营养素-课件.pptVIP

儿童营养基础知识与集体儿童膳食管理 普陀区妇幼所 2012.8.27. 营 养 基 础 人类为了维持生命和保证正常活动，从生命开始至结束要不断从外界摄取各种营养素。儿童与成人不同的是除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外，还要保证生长发育所需。因此，在儿童保健工作中根据儿童对营养素的生理需求，合理安排儿童喂养和平衡膳食是保健措施的重要一环。 营养素的分类 热量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质 其他膳食成分：膳食纤维、水 热 量 概念：热量是来自食物中的宏量营养素，主要由碳水化合物，脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的热量提供。 为保证机体健康，充足的热量供应至关重要，热量供给不足，则各种营养素都无法发挥营养作用。 热 量 分 配 1 . 基础代谢：指人体在清醒、安静、空腹情况下，于18~25℃温度环境中，维持生命基本活动所需的最低热量。儿童基础代谢率较成人高10~15%，一般占总热量的50%。 2 . 生长发育所需：儿童所特有的，且与其生长速度的快慢成正比。婴儿期这方面所需热量可占总热量的1/3。 3 . 活动所需：儿童活动时需要消耗热量，其多少于身体大小、活动强度、持续时间、活动类型等有关。 4. 食物的特殊动力作用：摄取不同的食物所需的热能不同，其中蛋白质的生热效应最大。 5、排泄物中丢失的热量：此项约占总热量的10%。 蛋 白 质 是机体保证所有细胞构成和功能的重要物质。动植物食物蛋白质约含有20余种不同氨基酸，其中体内不能合成的8种称必需氨基酸。 蛋白质 动物性： 植物性： 互补作用：食物多样化，提高生理价值 脂 肪 提供热量最多的营养素 动物性（饱和脂肪酸） 植物性（不饱和脂肪酸） 反式脂肪酸 碳水化合物 提供热能的重要来源 谷 薯 豆 糖 维生素 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族、C 蔬 菜 绿色： 浅色： 橙黄色： 矿物质 铁 钙 锌 钠氯磷钾 膳食纤维 各种蔬菜及粗细粮食 水：小儿体内较成人多 平衡膳食金字塔 婴 儿 喂 养 母乳喂养 人工喂养 混合喂养 辅食添加 安排小儿膳食五项原则-1 以乳类等软食为主，向固体食物转化 1~3岁儿童膳食，以乳类为重要食品 乳牙逐步出齐，咀嚼消化能力增强 可吃烂饭及各种蔬菜与荤菜 安排小儿膳食五项原则-2 食物应适合小儿年龄及消化特点 选择新鲜、质好食品，避免吃过粗、过硬、过油、有刺激的食品 2岁：食物应切碎末或泥，煮烂易消化为宜 2~3岁：食物应切细丝、小片、小丁、去骨、去刺煮软，坚果类食物应磨碎，或煮成开花 3~6岁：可以切成较大块，从去骨去刺过渡到带较大的骨或刺 安排小儿膳食五项原则-3 膳食安排要注意有足够的营养素 平衡膳食的标准： 热量占推荐摄入量90~100% 蛋白质占推荐摄入量80~110% 三大供能营养素质量比1: （0.9~1） ：（4~5） 三大供能营养素占热能比： 蛋白质12~15%，脂肪25~30%，碳水化合物50~60% 动物蛋白质+豆类蛋白质占蛋白质总量50% 安排小儿膳食五项原则-4 食谱应多样化，并合理搭配 米面搭配，荤素搭配，干稀搭配， 甜咸搭配，动物蛋白质与植物蛋白质搭配， 深浅蔬菜搭配，粗细搭配 安排小儿膳食五项原则-5 注意培养良好的饮食习惯 饮食要定时定量，不随意吃零食、糖果 每次不给过多饭菜，吃完再添 吃饭时不宜训斥，养成一定时间内吃完食物的好习惯 吃饭时，成人要做榜样，不挑食，不偏食 饭前做好用膳准备，如入厕、洗手，不边吃边玩 集体儿童膳食管理基本要求-1 合理安排小儿就餐时间和次数 定时 定量 有利于幼儿正常消化及吸收功能的运转 集体儿童膳食管理基本要求-2 根据不同季节制定适合儿童的食谱 按不同季节变化烹调不同食物 冬季：多用高热量食物 夏季：多用清淡爽口食物 集体儿童膳食管理基本要求-3 控制盈亏 准确掌握幼儿出勤人数 按人按量供应主副食 每月膳食量盈亏控制在2%之内 集体儿童膳食管理基本要求-4 遵守开饭时间 集体儿童膳食管理基本要求-5 膳食分析 每月进行膳食调查、营养分析 根据平衡膳食的标准,发现问题及时改进 * * 小儿膳食安排 与集体儿童膳食管理 按时开饭 进餐时间不少于30分钟 两餐间隔3-4