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2017-06-26 发布于湖北
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第十一章实验实验一味觉敏感度测定.PDF

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第十一章实验实验一味觉敏感度测定

第十一章实验实验一味觉敏感度测定一、实验原理与目的酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准物质味感物质按两种系列（几何系列和算术系列）稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供样品，品尝后记录味感。本法适用于评价员味觉敏感度的测定，可用作选择及培训评价员的初始实验，测定评价员对四种基本味道的识别能力及其觉察阈、识别阈、差别阈值。二、试剂（样品）及设备 1、水：无色、无味、无臭、无泡沫，中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 2 、四种味感物质储备液：按下表规定制备：基本味道参比物质浓度，g/L 酸ＤＬ酒石酸（结晶） mol ＝150.1 2 柠檬酸（一水化合物结晶）mol ＝210.1 1 甜蔗糖 mol ＝342.3 34 苦盐酸奎宁（二水化合物）mol ＝196.9 0.020 咖啡因（一水化合物结晶）mol ＝212.12 0.20 咸无水氯化钠 mol ＝58.46 6 3、四种味感物质的稀释溶液，用上述储备液按两种系列制备的稀释溶液，见表 11-1 和表 11-2 （１）几何系列表 11-1 以几何系列稀释的试验溶液成分试验溶液浓度，g/L 稀释液储备液水酸苦咸甜 mL mL 酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氯化钠蔗糖Ｇ 500 １ 0.5 0.010 0.100 ３ 16 6 Ｇ 250 0.5 0.25 0.005 0.050 1.5 ８ 5 Ｇ 125 0.25 0.125 0.0025 0.025 0.75 ４ 4 稀释至 1000 Ｇ 62 0.12 0.062 0.0012 0.012 0.37 ２ 3 Ｇ 31 0.06 0.030 0.0006 0.006 0.18 １ 2 1 Ｇ 16 0.03 0.015 0.0003 0.003 0.09 0.5 1 （２）算术系列表 11-2 以算术系列稀释的试验溶液稀释液成分试验溶液浓度，