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市场营销环境分析 案例：红鼎豆捞 小组成员：张曼 包素华 吕蒙 张伊 穆子豪 杨海 红鼎豆捞 简介： 武汉红鼎豆捞餐饮有限公司创办于2007年，是一家经营各式海鲜为主的少油、少盐、无糖、健康、环保型海鲜火锅连锁企业，现拥有多家分店，营业面积超过2万平方米，员工超过1500人。 红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼海参，也有亲民的虾螺贝，丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味。 以食材品质为企业的生命力；以“醇正的顶汤、生猛的活海鲜、绿色天然的食材”为核心竞争力；牢记“超越美食，为顾客创造更多价值”的企业使命；坚守“诚信、专注、务实、创新”的企业精神；践行“让顾客满意, 让顾客惊喜，让顾客感动”的服务理念；弘扬“吃我一餐红鼎豆捞，还你一年鸿运高照”的吉祥餐饮文化。红鼎豆捞成为家庭、爱情、友情、商务喜爱的美食福地。 豆捞文化 豆捞文化 被赋予吉祥、时尚、健康的豆捞饮食文化，源于港澳。红鼎豆捞将“豆捞”这一餐饮业态引进大陆，创新提升。 所有食材必须严格检测、层层验收、宁缺毋滥。海鲜源头采购，空运到店；肉类取自草食类、自然生长的动物；丸滑千百次捶打；时蔬精挑细选。 “豆捞”谐音“都捞”，寓意一切好运都要捞——捞福、捞财、捞运道，捞起健康、幸福和吉祥。“吃我一餐红鼎豆捞，还你一年鸿运高照”成为红鼎豆捞独有的吉祥餐饮文化，让顾客从心底产生了共鸣。 丰富的海鲜品类和精致菜品，丰俭由人，还有深入人心的吉祥餐饮文化，红鼎豆捞受到越来越多食客由衷的喜爱，来红鼎豆捞，和家人“捞”得团圆美满；和朋友“捞”得友谊地久天长；和合作伙伴“捞”得财源广进和双赢…… PEST分析 政治 Politics 经济Economics 社会Sociology 技术technology 1.政治： 从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全;裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀;2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪的“口味源生性风潮”。 经济： 2.随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在吃的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。 社会： 3.中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 技术： 4.互联网的发展促使国内涌现出大大小小的团购网站，最热闹时甚至出现“百团大战”，这些团购网站打出的最重要一张牌就是餐饮业的团购。团购网站可以通过互联网聚集起大量的客户资源，对于红鼎豆捞来说这样就会有比较好的议价能力。通过这些评价可以提高红鼎豆捞在消费者心中的地位， 这样的合作也带动了红鼎豆捞的发展。 红鼎豆捞通过微博，百度糯米，美团，官网的大力宣传，提高了自己的知名度和在消费者心中的认知度。 SWOT分析 优势 劣势 机遇 挑战 优势 1.武汉红鼎豆捞餐饮管理有限公司创办于2007年，是一家经营各式海鲜为主的环保型海鲜火锅连锁企业，是湖北地区海鲜火锅第一品牌。2014年荣获“湖北省著名商标”、被评为“中国海鲜火锅领军品牌”；2015年获评“5叶级国家绿色酒店”、“中国十大火锅品牌”。 2.红鼎豆捞旗下拥有多家直营连锁分店，营业面积超过2万平方米，员工超过1500人 3.红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼海参，也有亲民的虾螺贝，丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味，不仅是商务洽谈的好去处，更是家庭用餐、朋友聚会的好场所。 4.以食材品质为企业的生命力；以“醇正的顶汤、生猛的海鲜、绿色天然的食材”为核心竞争力；牢记“超越美食，为顾客创造更多价值”的企业使命；坚守“诚信、专注、务实、