南京市消费者生鲜猪肉安全认知度与消费信心调查与分析.pdfVIP

· 40· Animal Husbandry Veterinary Medicine 2007 Vo1．39 No．1 1 调 |1查 羞 南京市消费者生鲜猪肉安全认知度与 ：i 消费信心调查与分析 笔 ! 周振琪 ，顾莞婷 ，金 融 ，李 维 ， 龙雄军 ，戴迎春 ，王 恬 (1．南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095；2．南京农业大学经济管理学院，江苏 南京 210095) 摘要：随着经济的迅速发展，城市消费者的肉类消费量不断增加，其中生鲜猪肉约占肉类消费总量的60％以上，其消费安全问题近年来已引起人 们的普遍关注。本研究对南京市居民消费生鲜猪肉安全认知度与消费信心进行抽样问卷调查，结果表明：大多数消费者对无公害猪肉的缺乏认知， 对消费的猪肉安全性心存疑虑。为促进现代化农业的发展，需要政府管理部门、猪肉生产者与销售者三方齐抓共管，营造一个安全、健康、科学 的猪肉消费环境。 关键词：猪肉；无公害；消费信心；安全认知度 中图分类号：F762．5 文献标识码：B 文章编号：0529-5130(2007)l1—0040—03 近年来，国内外动物食品安全问题时有报道，如注水肉、 查，研究其对生鲜猪肉、无公害猪肉的安全认知度与消费 黑心猪肉、用化学药剂浸泡的 “金华火腿”等一系列恶性食 信心。 品安全事件接连发生，特别是2003年发生的 “SARS”和近来 1 问卷设计与调查方法 的禽流感、猪链球菌感染疫情，引起大众对肉食品消费的疑虑 与恐慌。随着经济的迅速发展，中国的肉类消费量不断增加。 1．1 问卷设计 约占肉类消费总量60％的生鲜猪肉，其消费与安全问题近年 根据Engel等的消费者行为理论 制作调查问卷，然后在 来已引起人们的普遍关注…。特别是随着生活水平的不断提 非调查对象中进行预调查，修改完善后形成正式的调查问卷。 高，‘消费者更加关注肉类的质量、安全和卫生，追求营养和健 正式问卷包括调查信息与基础信息。调查信息包括消费者购买 康。本文以南京市消费者为研究对象，通过自制问卷抽样调 生鲜猪肉的类型，购买因素、地点、原因、频率，对安全指标 的认知度，安全信息的来源渠道，应对安全事件的做法以及消 收稿日期：2007—01—17 费者在购买时希望得到的相关信息等。基础信息包括被调查者 基金项目：本文为南京农业大学SRT项目 (编号：0405A02)。 的性别、年龄、文化、收入、家中孩子的情况、每周消费量以 作者简介：周振琪 (1982一)，男，大学本科生。 及消费变化等。问卷均为选择问答，并且问卷中多选题的选项 通讯作者。 次序随机调换，分为A，B卷，以防产生系统误差。 为了保证菌糠作为饲料具有较高的安全可靠性，在生产中 表3 平菇菌糠喂牛的效益比较 应注意以下几个方面：①选择无霉菌等杂菌污染的菌糠。若发 现部分有污染时，应及时除去。②菌糠在收菇后仍有大量水 分，不宜久存，应及时晒干或烘干，使水分降至11％以下后 妥善保存。③菌糠作为一种新型饲料资源进行开发，前景可 观，在饲用效果方面，应进一步加强不同菌糠对不同动物的饲