幼儿园厨房管理制1.docxVIP

幼儿园厨房管理制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心1-2次。　　二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。　　三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。　　四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：　　1.上班坚持穿好工作衣，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。　　2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每天清洁厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。　　3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。　　4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。　　五.加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。　　六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。　　七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。　　八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。　　九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。　　十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。幼儿园食品检查验收制度　a)食品采购须有两人同行，一人采购，一人记帐，所购食品必须有发票、有收据、有签字。　　b)食品进库前要经验收员验收方能入库或分发，物料进出仓库要过秤、验收、登记，并做好收付记帐。　　c)建立采购帐目，定期核实，帐物要相符。　　d)采购食品要有计划、不浪费、不积压。　　e)库存食品每周盘点至少一次，防止食品腐烂、变质、虫蛀现象发生。如有余缺要说明原因，余缺数量较多的应查明并分析原。　　f)伙食库房有专人负责、食品摆放整齐、室内整洁、定期打扫，有防虫、防鼠措施。幼儿园卫生保健制度　A、生活制度　　合理的生活制度是保证幼儿身心健康的重要因素，要根据幼儿不同的年龄特点、根据不同幼儿园全日制的不同情况，及实施的不同课程，根据《规程》要求，制定科学、合理的作息制度。　　B、饮食制度　　①饮食管理　　a)伙食有专人负责，建立伙食委员会，加强民主管理，期研究伙食问题。　　b)伙食费用要专用，要精打细算、计划开支，合理使用，每月底公布伙食费使用情况。　　c)根据季节市场供应情况，制定适合幼儿年龄特点的食谱，保健医师要每周计算幼儿进食量、营养量，作好营养分析，并定期更换，做到花色品种多样，保证幼儿摄入足够的营养。　　d)准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主付食，不吃隔日剩饭菜。　　e)按时开饭，孩子进餐时间不少于二十至三十分钟，保证孩子吃饱每餐饭，并注意幼儿的饮水量和摄取量。　　f)加强体弱儿的饮食管理，为患病幼儿做病号饭。　　g)教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不允许侵占幼儿园伙食。　　②饮食卫生　　a)要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、砧板、盆、柜、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备，经常清扫，保持厨房清洁。　　b)不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病友生。　　c)搞好进食卫生，饭前工作人员和儿童都要肥皂、流动水先手，饭桌要用肥皂水或消毒水擦洗。　　d)炊事员上灶前要洗手，入厕所前脱工作服，便后要用肥皂洗手，操作时不抽烟。　　e)培养儿童不偏食、不吃零食、吃水果要削皮。　　C、体格锻炼制度　　a)有目的地开展适合幼儿年龄特点的体育游戏及活动，确保每日户外体育活动不少于一小时，并加强冬季体育锻炼。　　b)充分利用日光、空气、水等自然因素，有计划地锻炼幼儿体格，注意正常情况下，每天户外活动时间不得小于二小时，全托幼儿不少于三小时。　　c)锻炼要循序渐进，活动项目和活动量要适合幼儿年龄特点，锻炼时对体弱幼儿予以关、照顾。　　D、健康检查制度　　a)新生幼儿在入园前必须进行全身体格检查，检查合格者方可入园，要尽可能了解幼儿疾病史，传染病史、过敏史等，园教职工参加工作前也必须进行健康检查，合格方能任职。　　b)定期进行体检，三岁以上幼儿每年体检一次，每半年测身高体重至少二次，