食物中含有的蛋白质、淀粉和脂肪.pptVIP

实验三：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 刘桂巧 第三小组 主讲人 探究实验：食物的营养物质 1、食物中含有哪些营养物质？举例说明哪些是有机物哪些是无机物？ 脂肪、蛋白质、糖类和维生素，以及水和无机盐。其中蛋白质、糖类、脂肪和维生素是有机物，而水和无机盐是无机物。 种类和数量都不相同 2、不同食物所含营养物质的种类和数量相同吗？ （二）实验材料 面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、滴管、碘液、白纸、纱布、刀片、镊子、清水 （一）实验原理 淀粉的鉴定: 碘酒是一种常用药品，它是一种棕色液体。淀粉是一种糖类。它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。 蛋白质的鉴定： 蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。 脂肪的鉴定： 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。 实验步骤 实验现象 实验结论 1、取1—2匙面粉，加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。 清水变浑浊（白色） 面粉中含有 淀粉 黄白色的胶状物质 面粉中含有蛋白质 无变化和变成蓝色 面粉中含有淀粉 花生—油斑较大；小麦—油斑几乎看不到 花生中的脂肪 含量比小麦中多。 4、取烘干的花生、小麦种子各一粒，用刀片纵开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在白纸上留下的印迹。这说明了什么？ 3、取两支试管，分别向两支试管中加入等量的清水和烧杯中的白色物质，然后再向两支试管内滴加1到2滴液，摇匀后观察两支试管内的颜色变化。 2、把用纱布包着的面团继续放烧杯中揉挤等到不再有白色物质，从纱布里渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到什么现象呢？ 实验小结 不同食物中的营养物质含量是不一样的。 课堂小结 蛋白质——细胞的重要组成部分，可维持人的正常生长发育。 糖类——也是细胞的重要组成成分，我们的主要能量来源。 脂肪——为生命活动提供能量，多余的贮存后起到保温等作用。是我们的备用能源物质。 课后作业 记录观察到的实验现象，完成实验报告