食品供应链效率.ppt

东南大学系统工程研究所 　Thank you！ 食品安全是一项目复杂的系统工程，需要长期不懈的努力！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 食品供应链生态效率研究 食品供应链生态效率研究 东南大学系统工程研究所 食品供应链生态效率研究 东南大学系统工程研究所 内 容 一、食品供应链概述 1 2 二、食品供应链生态效率的先决条件 三、食品供应链生态效率模式 ３ 东南大学系统工程研究所 一、食品供应链概述 内容: 1、食品供应链类型 2、食品供应链模型 东南大学系统工程研究所 食品供应链（food supply chain）的概念首先是由Zuurbier等人于1996年在一般供应链理论的基础之上提出的，他们认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。 食品供应链一般包括生鲜食品的初级采集过程、加工过程、运输储存过程以及销售过程。 东南大学系统工程研究所 目前，在发达国家已经形成了稳定的食品供应链模式：产前种子、饲料等生产资料的供应环节（种子、饲料供应商）……产中种养业生产环节（农户或生产企业）……产后分级、包装、加工、储藏、销售环节（加工厂、批发商、零售商）……消费者。 东南大学系统工程研究所 1、食品供应链类型 食品和农产品生产商 消费者 中间商 农 产 品 生 产 商 中间商 销售商 大型连锁超市 大型生产者 配送商 T型食品供应链 对称型食品供应链 哑铃型食品供应链 东南大学系统工程研究所 1、食品供应链类型 …… 消费者 食品加工配送中心 超市门店 超市门店 超市门店 生产基地 加工企业 混合型食品供应链 东南大学系统工程研究所 冷藏链模型 在低温下对易腐食品进行的产、供、运、销一体化服务的系统，它以制冷设备和技术为基本手段，以加工、储运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度的保持易腐食品的原有品质，提供优质食品为目的冷藏储运设施与机构。 2、食品供应链模型 东南大学系统工程研究所 冷藏链的实现过程 冷藏运输 贮藏性冷库 配送冷库或批发部门 冷藏运输 零售冷库或冷藏柜 冷藏运输 食堂冷库或家庭冰箱 来自产地的原料产品 生产性冷库或加工厂 冷床加工车船 预冷包装站 2、食品供应链模型 冷藏链模型 东南大学系统工程研究所 电子商务模式的食品供应链 2、食品供应链模型 Vender Vorst（2002）和Tapscott（2000） 电子商务市场模式 信息链模式 虚拟企业模式 价值链模式 组织合作紧密度 自组织 层级 低 目标取向融合度 高 东南大学系统工程研究所 二、生态效率的先决条件 内容: 1、技术开发 2、食品流通的组织 3、个人行为 东南大学系统工程研究所 生态效率的先决条件 生态效率 可持续发展战略 个人行为 技术开发 食品流通组织 东南大学系统工程研究所 1、技术开发 这是一个用较少能源及其他资源就能生产、运输和贮存食品的技术开发和推广问题。借助于这种技术,食品生产就会发生变革,用较少的能源就能生产同样的产品。 运用现代的储藏技术、包装技术、运输技术、保鲜技术等减少食品在贮运和保鲜过程中的损耗，延长保鲜时间，以实现食品的保值或增值。冷冻技术、核辐射技术、真空技术、干燥技术是目前普遍采用，又是比较有效的保鲜技术。 东南大学系统工程研究所 2、食品流通组织 这是一个物流问题。以食品流通组织结构、市场经营主体、食品经营方式为中心，以市场准入、市场交易、市场退出三个环节为具体措施，建立食品流通系统合理的组织形式。 东南大学系统工程研究所 改变行为是指消费者和食品企业在决策时综合考虑环境因素，从而在更大程度上选择生态效率更高的食品。 个人行为应该采取可持续消费行为，这是有利于社会和人类长期发展的一种生活方式。但是，由于受短期利益的制约，人们很少能自觉地遵守并采取行动。因此，政府就有必要综合运用经济、计划、行政和法律等手段，结合厂商的市场行为，共同影响消费者的行为。 在不影响生存的条件下，对直接产生环境负效应的消费商品厉行节约；对直接产生环境负效应的商品或效应较小的商品限量（节约）消费；崇尚绿色产品消费。 3、个人行为 东南大学系统工程研究所 三、食品供应链生态效率模式 内容: 1、基于生态园区的食品供应